【雞蛋不宜油炸】油炸雞蛋(含煎荷包蛋)烹調簡便 ， 色、香、味俱全 ， 但由于溫度過高 ， 使部分蛋白焦煳 ， 損失營養 ， 影響消化和吸收 。另外 ， 水溶性維生素如硫胺素、核黃素、尼克酸部分被破壞 ， 從營養角度看 ， 這種吃法不如煮、蒸、炒等 。
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