在溫度高、濕度大、氧氣足的條件下，花生容易生芽；這種條件同樣也是真菌繁殖生長的良好環境 。
【不宜吃發芽的花生】另外，花生一旦長出芽來，就破壞了其外皮的完整結構，從而使得黃曲霉、寄生曲莓等很容易侵入 。而黃曲霉、寄生曲霉的代謝產物——黃曲霉毒素，具有強烈的致癌性，是一大致癌物之一(另兩種致癌物是亞硝胺、3，4一苯并芘) 。因此，已經長芽的花生不宜再吃 。

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