1. 首頁 > 生活 > >

如何預防燒烤菜肴對身體健康的影響

小知識

煤炭、木材在不完全燃燒后會產生許多煙，而煙中含有大量的3，4一苯并芘 。國內外衛生組織已公認3，4一苯并芘是致癌物質 。
如果用炭火明烤食物，煙中的3，4一苯并芘可以附著在食物的表面，并逐漸深入到食物內部，使食物內部也含有致癌物質 。同時，烘烤原料中的許多成分也因溫度過高(3 。0℃以上)而發生復雜的化學變化，產生3，4一苯并芘等致癌物 。因此，為了防癌保健，在食用烘烤食物時，應采用以下幾方面的措施 。
(1)烘烤食物時，應盡量不采用明火烤(即采用木炭作燃料)，而采用電爐或微波爐 。操作時，要嚴格控制溫度，在烘烤過程中，溫度不應超過300℃ 。
(2)原料先用調味料腌漬后再進行烘烤，可以減少致癌物的生成 。這是因為：
①調味品中的醬汁可以降低烘烤原料時的溫度 。調味品中的淀粉、糖、醬油等成分在受熱時，首先吸收熱量，然后逐步將熱量傳入到原料內部，使原料內部受熱均勻，避免過熱，從而減少致癌物生成的機會 。

如何預防燒烤菜肴對身體健康的影響

文章插圖

如何預防燒烤菜肴對身體健康的影響

文章插圖
②據文獻報道，腌漬的調味料如果配有檸檬汁、番茄汁和大蒜汁時，可以阻礙致癌物的生成，因為這些物質都具有抗氧化能力和阻斷致癌物質合成的能力 。
(3)食用烘烤食物時，應配以番茄醬作為佐料 。據文獻報道，番茄含有豐富的番茄紅素，番茄紅素具有獨特的抗氧化能力，能清除自由基，保護細胞，使脫氧核糖核酸免遭破壞，能阻止癌變進程，阻斷致癌物質的合成 。
(4)烘烤食物應與具有抗癌防癌功能的新鮮蔬菜搭配食用 。國外科學家經過大量研究證實：蔬菜確實具有防癌功能 。這些蔬菜主要有大蒜、西紅柿、芹菜、卷心菜、胡蘿卜、生姜、大豆、洋蔥、花菜等 。
【如何預防燒烤菜肴對身體健康的影響】國外的一項研究報告指出，吃烤肉后在體內聚集的致癌物，在吃梨后有明顯降低 。因此，飯后吃個梨，可把體內集存的致癌物大量排出 。