【酒和醋混合使用能增加菜肴芳香氣味】黃酒中含有乙醇和酯類，而食醋除含有大量醋酸外，還含有氨基酸、丁二酸等其他有機酸，這些有機酸與黃酒中醇類在加熱后，會發生酯化反應，生成各種芳香氣味的酯類，這種酯類揮發性大，因而呈現出芳香氣味 。根據菜肴的需要，調味時烹入少量黃酒和食醋，可除去原料異味，增加美味 。

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