【炒辣椒加食醋可減輕辣味】辣椒含有豐富的維生素c和p胡蘿卜素(在人體內可以轉化為維生素A) ， 但辣味太重 。辣椒的辣味主要成分是辣椒素(又稱為辣椒堿) ， 它具有堿性 ， 可以被酸中和生成鹽 ， 從而使辣味程度降低 。因此.在烹調過程中適當地添加些食醋 ， 一方面可以保護維生素C免遭破壞；另一方面也可以減少辣味 ， 增加風味 。
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