烹調中使用黃酒的方法主要有3種 。一是在烹調前將原料用黃酒拌和，放置一定時間，使黃酒逐步進入到原料表層組織，然后再下鍋烹制 。
二是在加熱烹調過程中加入黃酒，因為加熱有助于除腥、增香作用 。
三是將黃酒預先放入調味汁或芡汁中，用大火爆炒動物性原料時，在菜肴臨出鍋前，隨調味汁或對芡汁加入 。
【烹調中使用黃酒的方法】根據原料性質不同，在烹調中使用黃酒可以靈活掌握，以達到預期效果 。
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