【制作雞凍、魚凍時宜加適量豬皮】雞、魚的皮或肌肉中結締組織少，因而膠原蛋白質含量較少，形成明膠量少，不易凝膠，成品強度低，彈性差，而豬皮含膠原蛋白質豐富，是制作肉皮凍的重要原料 。在制作魚凍、雞凍時，加入適量豬皮，能提高雞凍、魚凍的凝膠強度和彈性；同時還能使凍的滋味更加鮮美，風味獨特 。
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