當水沸騰并磕入雞蛋后，因受水的沖力作用，易使雞蛋散開，致使水波蛋不完整 。如果在沸水中加入少量食鹽和食醋，則因食鹽和食醋都能加速雞蛋蛋白質(zhì)變性凝固，而使雞蛋入水后即變性凝固，不易被水沖散，而形成完整的水波蛋 。
【煮水波蛋時宜在水中加少許食鹽和醋】但鹽和醋不宜多放，否則影響口味 。
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