麻辣水煮魚(yú)的做法 _生活百科

把川菜館里的明星菜端上家里餐桌——麻辣水煮魚(yú)
記得第一次在飯店里吃水煮魚(yú)的時(shí)候，看到端上來(lái)這么一大盆，上面全是魚(yú)肉，把我高興壞了，覺(jué)得它真合適，二三十元錢(qián)一份，居然有這么大一盆，還全是魚(yú)肉！可是吃起來(lái)才發(fā)現(xiàn)，魚(yú)肉只有上面一層，下面全是豆芽！當(dāng)然，豆芽也很好吃。再后來(lái)，總聽(tīng)說(shuō)飯店里用回收油甚至地溝油做水煮魚(yú)，而且價(jià)錢(qián)也漲到了六七十、七八十甚至上百元一份，真是讓人吃不起也不敢吃了。于是就琢磨自己在家做著吃，開(kāi)始都是買(mǎi)現(xiàn)成的水煮魚(yú)調(diào)料，按照上面的步驟做，覺(jué)得也還湊合，但總感覺(jué)無(wú)論從外形還是口感照比飯店里還是差那么一點(diǎn)點(diǎn) 。后來(lái)就學(xué)著自己調(diào)配調(diào)料，經(jīng)過(guò)多次反復(fù)試驗(yàn)，終于找到了自己在家做水煮魚(yú)的最佳方法，又簡(jiǎn)單又美味。當(dāng)然，俺所說(shuō)的最佳方法僅限于符合咱自家人的口味，如果趕巧兒也符合了您家人的口味，那就更好啦！
【麻辣水煮魚(yú)的做法】

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"水煮魚(yú)”，又稱(chēng)"江水煮江魚(yú)”，屬重慶渝北風(fēng)味。聽(tīng)起來(lái)好似原始的做法，實(shí)際上做工很考究：選新鮮生猛活魚(yú)，又充分發(fā)揮辣椒御寒、益氣養(yǎng)血的功效，烹調(diào)出來(lái)的肉質(zhì)一點(diǎn)也不會(huì)變韌，口感滑嫩，油而不膩。既去除了魚(yú)的腥味，又保持了魚(yú)的鮮嫩。滿(mǎn)目的辣椒紅亮養(yǎng)眼，辣而不燥，麻而不苦。"麻上頭，辣過(guò)癮”，讓水煮魚(yú)在全國(guó)流行得一塌糊涂。假如你走在大街上看到"沸騰魚(yú)香”這樣招牌的飯店，里面的主打明星菜一準(zhǔn)兒是"水煮魚(yú)” 。現(xiàn)在，想吃水煮魚(yú)不必非得去飯店啦，只要掌握方法，在家里一樣可以吃，滋味并不遜于飯館。把川菜館里的明星菜端上自家餐桌，也并不是什么難事，對(duì)不？

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麻辣水煮魚(yú)的做法