1. 首頁 > 生活 > >

煮魚時要沸水下鍋

小知識

煮是一種常用的烹調方法 。其特點是菜肴清淡可口 ， 軟嫩鮮香 。用煮法烹制魚類菜肴要沸水下鍋 ， 因為鮮魚質地細嫩 ， 沸水下鍋能使魚體表面驟然受到高溫 ， 體表蛋白質變性收縮
凝固 ， 從而保持魚體形態完整；同時 ， 魚表面蛋白質凝固后 ， 孔隙閉合 ， 鮮魚內所含可溶性營養成分和呈味物質不易大量外溢 ， 可最大限度地保持魚類鮮美滋味 。
如果冷水下鍋 ， 隨著水溫的逐步升高 ， 魚肉起糊 ， 表面不光滑 ， 甚至破碎；其可溶性營養成分和呈鮮味物質會大量溶于湯內 ， 以致影響菜肴質量和風味 。
【煮魚時要沸水下鍋】氽魚片應切厚一些 ， 否則 ， 煮熟后松散不能成形 。