飲食搭配常見宜忌有哪些 _生活百科

【飲食搭配常見宜忌有哪些】拌餃子餡忌用生豆油
有些人包餃子習慣用生豆油拌餡，這是不科學的。因為，有些榨油廠采用抽清法提取油，在豆油中殘留有少量的苯等有害物質。所以，在拌餃子餡前，一定要把豆油燒開，使油的溫度達到200℃以上，將有害物質揮發掉，待其涼后，用此熟油拌餡就安全無害了。
炒牛肉忌加堿
牛肉中的蛋白質是由氨基酸組成的高分子化合物，這些分子中含有氨基和羥基，能像酸和堿一樣電離。所以，當炒牛肉加入堿時，氨基酸就會與堿發生反應，使蛋白質因沉淀變性而失去營養價值。而維生素B1、B2和尼克酸及鈣、磷等礦物質，也會因堿的作用，使人體對其吸收和利用減少。所以，盡管炒牛肉加堿熟得快，但從營養學角度講，這種方法是不可取的。
炒胡蘿卜忌放醋
胡蘿卜含有大量胡蘿卜素，攝入人體的消化器官后，可以變成維生素A 。維生素A可以維持眼睛和皮膚的健康。但是醋能破壞胡蘿卜素，如果炒胡蘿卜放醋，胡蘿卜素就會被破壞殆盡。
豆腐宜和魚同食
豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短，提高營養價值。豆腐和魚合吃，還有另外一個優點，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，借助魚體內維生素D的作用，可使人體對鈣的吸收率提高很多倍。
排骨湯放醋好
排骨湯味道鮮美，營養豐富。煮湯時，如能放點醋，可使骨頭中的鈣、磷、鐵等礦物質溶解出來，營養價值更高。此外，醋還可以防止食物中的維生素被破壞。所以做排骨湯時放些醋好。
美食城小提示
合理的膳食構成，科學而營養的搭配，是維持人體健康的重要方面。