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吃面食宜喝原湯

小知識

在中國的飲食傳統中，一直就有"原湯化原食”的說法 。老人們在吃完撈面、水餃后，都要喝點原湯 。"原湯化原食”這種說法，從營養學的角度來說是有一定道理的 。
煮淀粉類食物時，其表面的淀粉會散落到湯中，當加熱到100攝氏度時，淀粉顆粒會分解成糊精，能幫助消化食物 。而且，面湯中還含有消化酶，在煮的過程中不會被破壞掉，也可以幫助消化食物 。所以，喝原湯可以幫助減少積食 。其次，喝原湯還有一定的補充作用 。面粉中水溶性的B族維生素很豐富，但在煮食的過程中，B族維生素會流失到湯里，溶解在湯里的水溶性維生素可占原食物的50％，因而喝湯能夠在一定程度上彌補面食在烹調過程中流失的維生素 。
什么樣的湯能化原食呢?"原食”指的是淀粉類食物，而"原湯”就是指煮這些食物的水，例如煮餃子、面條、餛飩、湯圓的湯，還有米湯等 。因此在吃完這類淀粉類食物后，一定要記得喝點原湯 。
美食城小提示
【吃面食宜喝原湯】吃火鍋時，火鍋的湯要除外，因為涮肉時會有很多油脂溶解出來，造成火鍋湯中油脂的含量太高，長期飲用會對健康不利 。