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炒菜不宜放醬油過早

小知識

醬油是烹制菜肴時不可缺少的著色調味品，優質醬油不但會產生甜、香、鮮味，而且含有豐富的營養 。經化學分析表明，醬油不但含有人體所需的8種必需氨基酸，而且還含有糖分、維生素B1、B2及鋅、鈣、鐵、錳等多種微量元素 。但是使用醬油卻是要掌握好火候的，如果放醬油的時機不當，將不會收到好效果 。
【炒菜不宜放醬油過早】如果過早地將醬油放入菜鍋內，醬油經高溫久煮，就會破壞其中的氨基酸的成分，使它失去鮮味，而且也會使醬油中的糖分因高溫加熱而焦化，使菜肴口感變苦 。那么，炒菜何時放醬油最好呢?炒菜放醬汕的最佳時機是在菜接近炒好、將出鍋之前，這時放醬油，既能起到調味、調色作用，又能保持醬油的營養價值及鮮美滋味 。