煉、扒菜肴不用蔥末、姜末、蒜末熗鍋 _生活百科

【煉、扒菜肴不用蔥末、姜末、蒜末熗鍋】煉、扒菜肴加熱時間較長，成菜要求汁明油亮，潔凈清爽。如果用蔥末、姜末、蒜末熗鍋，加熱后變成糊狀，致使汁液變得渾濁，不明亮，影響成菜外觀，失去風味特色。若需使用時，應將蔥、姜、蒜切成片或段，熗鍋后揀出丟棄，使菜肴含其味不見其物。