【炸丸子餡內不宜放蔥末、姜末】蔥末、姜末放入餡內攪勻后，總會有一部分蔥末、姜末附在丸子生坯表面 。經高溫熱油炸制后，表面的蔥末、姜末會焦煳變味，出現很多黑斑點，影響外形美觀 。另外，丸子餡里的蔥，因鹽的作用，容易變味，使成品失去風味 。因此，炸丸子的肉餡不宜放蔥末、姜末 。為了除腥膻、提香，可加入適量蔥姜汁 。
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