不少人喜歡把剛煮熟的雞蛋放入冷水中進行冷卻，以使蛋殼好剝離 。這種做法有時是不妥當的 。
雞蛋冷卻的時候，可發生自然收縮，在蛋白與殼膜之間形成縫隙，會把冷水中的細菌吸入蛋內 。
【不宜用不潔冷水冷卻煮雞蛋】有科學家做過試驗，把煮熟的雞蛋放入含有微量肉毒桿菌毒素的冷水中冷卻，結果所有蛋內都污染了肉毒桿菌毒素 。
一種最為簡單又十分有效的辦法是：煮雞蛋時往鍋內放少量食鹽，這樣煮出來的雞蛋不需用冷水冷卻，蛋殼也很好剝離 。
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