糖青梅
色澤青翠，肉質(zhì)脆嫩，甜酸適口 。
【糖青梅的做法】原料：配方青梅50千克，白糖35千克，食鹽6千克，明礬少許 。
工藝流程
選料->清洗->鹽漬->刺孔->漂洗->糖漬->糖煮->成品 。
操作要點
①選料：選七八成熟、大小均勻的新鮮青梅 。
②清洗：將青梅去除破爛、軟癟的劣果.用清水漂洗干凈 。
③鹽漬：用青梅量7%的食鹽和0.6%的明礬，加水溶解后.放入青梅漬48小時至轉(zhuǎn)黃為止 。
④刺孔：將青梅取出，用竹針在青梅刺上百個小孔，然后再放入混合液中浸漬8~10小時 。
⑤漂洗：將青梅撈出，用清水將青梅漂洗至略帶咸味為止 。漂洗時要每隔2小時換水1次，共換水3~4次 。
⑥糖漬：青梅放入竹筐中，瀝水將9千克白糖按一層青梅一層糖的方法裝入容器，壓上石塊或沉重物 。漬3小時后，取出青梅，濾去糖水 。再用15千克白糖按照一層青梅撒一層糖的方法，進行第二次糖漬，連續(xù)漬4天 。
⑦糖煮：將青梅取出，把糖液過濾后入鍋加熱，再加入9千克白糖煮化，倒入青梅煮40分鐘，離火冷卻 。期間用木棍連續(xù)攪動，以防煳底 。
⑧成品：再將剩余的白糖撒在青梅上，然后倒入缸內(nèi)，密封缸口，靜置浸漬3個月即為成品 。
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