甜梅脯的做法 _生活百科

甜梅脯
色艷形整，甜中帶酸，風味獨特。
原料：青梅10千克，白糖5千克，食鹽150克，亞硫酸氫鈉少許。
工藝流程
選擇原料->初步加工->硬化處理->糖煮浸泡->干燥成品。
操作要點
①選擇原料：選新鮮翠綠、果型中等、果肉堅實、飽滿、細膩、含酸量高、核小成熟的青梅。
②初步加工：將青梅沖洗干凈，切瓣，去果核。然后按一層鹽->層青梅碼入鍋中，加入冷水淹沒原料，大火燒開，轉小火煮3小時。然后用清水漂洗至咸味減輕即可。
【甜梅脯的做法】③硬化處理：按500克冷水加1克亞硫酸氫鈉配成溶液，放入青梅浸泡20分鐘，以增加青梅的透明度和硬度。取出后.用清水漂洗干凈。
④糖煮浸泡：將2千克冷水和3千克白糖放入鍋內煮開，倒入青梅，用小火煮20~25分鐘，再加入1千克白糖煮約30分鐘，最后加入剩余的白糖煮10~15分鐘，一起倒在盆中，浸泡5小時。
⑤干燥成品：將青梅撈出放在竹屜上瀝干糖液，曬干或烘干至不粘手，即為成品。
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