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膨化小米鍋巴的做法

小知識

膨化小米鍋巴
產品體積膨松，外觀整齊，色澤淺黃，口感松脆，風味獨特 。
原料：小米粉9千克，淀粉800克，奶粉200克，清水、植物油各適量 。
調味料配方：麻辣味：食鹽50克，辣椒粉30克，五香粉13克，胡椒粉4克，味精3克 。
雞香味：食鹽50克，味精20克，雞精20克，白胡椒10克 。
孜然味：鹽60克，孜然28克，花椒粉9克，姜粉3克 。
工藝流程
選擇原料->混合粉料->膨化成形->冷卻改刀->燒油炸制->調味成品 。
操作要點
①選擇原料：選用優質、無哈喇味的濕小米磨制的小米粉，最好當天磨當天用，以防發酵變酸，影響質量：淀粉應潔白、細膩無雜質；奶粉->定要選優質品，過期的不能用 。
②混合粉料：將小米粉、淀粉和奶粉->起放在攪拌機內.邊攪拌、邊摻水，水量約為總量的30% 。加水時，應緩慢加入，使其混合均勻成松散的濕粉 。
③膨化成形：開機膨化前，先配些水分較多的小米粉放入機器中，然后開動機器，使濕料不膨化，而容易通過噴口 。運轉正常后再加入混合好的小米粉，出條后，若太膨松 。說明水少，應加水 。如果出條軟、無彈性、不膨化，說明含水量過多，則應補加小米粉 ?？傊蟪鰲l后半膨化，有彈性.有均勻小孔 。如果出來的條子不合格，可放回料->重新混合擠壓，但一次不能放入太多 。
④冷卻改刀：將擠壓出來的條子冷卻幾分鐘，再用刀切成相等且否適的小段 。
⑤燒油炸制：凈鍋上火，注入植物油燒至130~140℃時，放入切好的半成品，用手勺推開打散 。炸至酥脆膨松時，撈出控油 。炸制時油溫切忌過高，以防炸煳；原料出鍋前為白色，放一段時間變為黃白色最佳 。
⑥調味成品：小米鍋巴炸好出鍋后，趁熱拌上調味料配方中的任一種調味料，使其均勻地裹在鍋巴表面上 。調味料可根據實際情況講行調整 。然后計量包裝，即為成品 。
健康飲食網小提示
小米和羊肉能一起吃:羊肉富含蛋白質，而脂肪含量僅為豬肉的一半，并含有磷、鐵、鈣、維生素B1、維生素B2、煙酸等成分，其性溫、味甘，有補虛益氣、溫中暖下等作用，可治陽痿、早泄、產后虛羸、胃寒腹
杏仁和小米不能一起吃:小米與杏仁同食，易使人嘔吐腹瀉
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小米最滋補
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