不宜用冷水制湯 _生活百科

【不宜用冷水制湯】隨著人們生活水平的不斷提高，大家對烹調技術也越來越講究起來了。例如，家庭如何制作鮮雞湯、鮮肉湯才會營養更豐富、味道更好，成為值得注意的問題。不少人在做湯時往往圖省事直接使用冷水，但是，用冷水制湯是不科學的。
用冷水制湯會損失原料-中的營養成分。特別是在城市中，由于自來水中含有漂白粉，這雖有消毒殺菌的作用，但卻也會將肉中的維生素B1破壞掉，無形中損失一部分營養素。況且我國很多地區水質較硬，水中水堿(碳酸鈣、碳酸鎂等雜質)很多，不去除這些雜質，燒出的湯很難喝。想想那些沉淀的水堿在湯里，會讓人難以下咽的。
用冷水制湯往往由于火候掌握不好，往往會使湯味腥膻。因為一般家庭用的爐灶火力較小，用冷水制湯剛開始煮肉時，由于火力一時較小，煮不開鍋，會出現肉料被"捂”的現象，使肉內的血污不能及時排出，這樣就使煮出的肉料發污、發紅、不漂亮，而湯汁也就混濁不清，其腥膻異味也就混在湯中，使做出的湯質量大大下降。
因此，要做出湯清味美、營養豐富的湯來，是不宜直接使用冷水的。正確的做法是：用另一口鍋將水燒開，略置一會兒澄去水堿，取上部溫開水備用。