為使宴會工作順利進行 ， 避免忙亂現(xiàn)象 ， 凡能預先準備的工作均應積極做好 ， 部分不能提前準備的工作 ， 也必須有適當?shù)陌才?。主要的準備工作有以下幾個方面 。
(一)備料
根據(jù)制定的菜單 ， 檢查全部主料、輔料是否齊備 ， 然后著手進行選料、整理、分檔、清洗、漲發(fā)等 。
【宴會的準備】(二)原料切配
根據(jù)烹調需要 ， 切配各種動植物原料 ， 如丁、絲、片、條、塊、茸、釀、雕刻等 。有些還需要進行腌漬、上漿、掛糊、焯水和準備點綴原料等 。
(三)用火準備
做好用火的準備 ， 如燉、燜、煨、熏、燒、烤等 。有些原料需要經過較長時間的烹調 ， 應預先進行 。
(四)點心、水果準備
備齊需要的點心、水果 。包括切面包 ， 擺花色點心、酥點、蛋糕 ， 清洗水果等 。
(五)餐具、廚具準備
檢查全部餐具、廚具是否配齊 ， 并進行整理、清洗、消毒工作 。以上工作做得好壞 ， 對整個宴會是極為重要的 ， 它不僅反映廚師的技術水準 ， 也反映廚師的業(yè)務水準 。這些需要在平時的實踐中 ， 不斷加以總結 。

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