【老湯巧貯存】保存老湯時(shí) ， 一定要先除去湯中的雜質(zhì) ， 等湯涼透后再放進(jìn)冰箱里 。盛湯的容器最好是大搪瓷杯 ， 一是占空間小 ， 二是保證湯汁不與容器發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 。容器要有蓋 ， 外面再套上塑料袋 ， 即使放在冷藏室里 ， 5天之內(nèi)也不會(huì)變質(zhì) 。如果較長時(shí)間不用老湯 ， 則可將老湯放在冰箱的冷凍室里 ， 保證3周之內(nèi)不會(huì)變質(zhì) 。
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