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1、馬鈴薯葉有一定的毒性，不建議食用，無太大營養價值 。
【馬鈴薯嫩葉能吃嗎 馬鈴薯葉可以食用嗎】2、馬鈴薯含有一些有毒的生物堿，主要是茄堿和毛殼霉堿，但一般經過170℃的高溫烹調，有毒物質就會分解 。馬鈴薯含龍葵素，致毒成分為茄堿，又稱馬鈴薯毒素，只是其含量極低，不足以造成中毒 。但是馬鈴薯發芽后，其幼芽和芽眼部分的龍葵堿含量可高達 0.3%至0.5%。正常人體一次性食入龍葵堿 0.2至0.4克即可引起急性發芽馬鈴薯中毒 。發芽馬鈴薯中毒在食后2至4小時發病 。表現為：先有咽喉部位刺癢或灼熱感，上腹部燒灼感或疼痛，繼而出現惡心、嘔吐、腹瀉等胃腸炎癥狀；中毒較深者可因劇烈吐、瀉而有脫水、電解質紊亂和血壓下降；此外，還常伴有頭暈、頭痛、輕度意識障礙等，重癥者還出現昏迷和抽搐，最后因心臟衰竭、呼吸中樞麻痹導致死亡 。
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