炸素蝦
成品外觀為棕色，形似小蝦，口感里外酥脆，鮮蝦味較突出 。
原料：豆腐干5千克，面粉1千克，蝦油400克，食鹽100克，花椒粉、味精各100克，植物油適量 。
工藝流程
選擇原料->改刀切條->原料過油->調(diào)糊掛糊->油炸成品 。
操作要點(diǎn)
①選擇原料：選用白色的豆腐干，以表皮光潔呈淡黃色，有豆香味，方形整齊，密實(shí)有彈性者；蝦油應(yīng)選色澤暗紅或暗黃，透明，無雜質(zhì)，有葷鮮香氣，無異味的 。
②改刀切條：將豆腐干切成厚約0.5厘米、寬6厘米的塊，再從長條的一端開始切成寬約0.5厘米的小條 。
③原料過油：凈鍋上火，注入植物油燒至五六成熱，投入豆腐干條，使其表面過油并即刻撈出 。
④調(diào)糊掛糊：將面粉放在小盆內(nèi)，加入蝦油、食鹽、花椒粉、味精和適量水調(diào)勻成稠糊，放入豆腐干條拌勻，使其均勻地掛滿面糊 。調(diào)糊時(shí)攪勻即可，不要攪上勁，否則不易掛在原料上；調(diào)糊時(shí)若立即使用，可稠一點(diǎn) 。反之，應(yīng)稀一些 。
⑤油炸成品：將鍋內(nèi)的植物油燒至六成熱，放入掛糊豆腐干小條，炸至定型發(fā)硬撈出，把粘連在一起的分開，拉去毛面 。待油溫升至七八成熱，再次下入復(fù)炸至金黃酥脆，撈出控油，冷卻后包裝即為成品 。原料下鍋時(shí)要分散下入，以免入油后黏結(jié)成坨，影響美觀 。
健康飲食網(wǎng)小提示
豆腐干和韭菜能一起吃:兩者同食是素食者最好的蛋白質(zhì)補(bǔ)充來源
辣椒和豆腐干能一起吃:清暑去熱、明目、消食、壯陽、解毒、益智美容健腦
關(guān)鍵詞:豆腐干
用心于早餐，喚醒身體
【炸素蝦的做法】早餐對(duì)加速新陳代謝和減肥起著非常重要的作用 。有關(guān)研究表明，吃早餐的人比不吃早餐的人更容易減肥成功 。一夜的睡眠，身體的新陳代謝雖然一直不停，但速度卻很慢，只有通過再次進(jìn)...[更多]

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