面對新鮮脆嫩的蔬菜，許多人會選擇生吃 。但是，并非每一種蔬菜都適合直接生吃，有些蔬菜最好放在開水里過一下再吃 。
需要先用開水過一下再吃的蔬菜主要包括以下四類：
十字花科蔬菜
如西蘭花、菜花等，這些富含營養(yǎng)的蔬菜用開水過一下后，口感會更好，其中富含的纖維素也更容易消化 。
含草酸較多的蔬菜
如菠菜、竹筍、茭白等 。草酸在腸道內會與鈣結合成難吸收的草酸鈣，干擾人體對鈣的吸收 。因此，涼拌前一定要用開水過一下，除去民其中的大部分草酸 。

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芥菜類蔬菜
如大頭菜等，它們含有一種叫硫代葡萄糖甙的物質，經水解后能產生揮發(fā)性芥子油，具有促進消化吸收的作用 。
馬齒莧等野菜
開水過一下能徹底去除其中的塵土和小蟲，又可防止過敏 。此外，萵苣、荸薺等生吃之前也最好先削皮、洗凈，用開水燙一下再吃，這樣更衛(wèi)生，也不會影響口感和營養(yǎng)的含量 。
蔬菜生吃和熟吃互相搭配，對身體健康更有益處 。比如番茄中含有能降低患前列腺癌和肝癌風險的番茄紅素，若想攝取就應該熟吃 。但如果想攝取番茄中的維生素C，生吃的效果會更好，因為維生素C在烹調過程中容易流失 。
美食城溫馨小提示
【用蔬菜做涼菜最好先過開水】生吃有利于營養(yǎng)成分的保存，因為蔬菜中所含的營養(yǎng)素如維生素c和維生素B，很容易受到加工及烹調的破壞 。

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