蘇式青團(tuán)子的做法 _生活百科

8個(gè)小提示一步一步制作清明團(tuán)子詳細(xì)圖解——蘇式青團(tuán)子【清明美食系列之一】
這幾天陽光明媚，陣陣微風(fēng)拂面，暖意濃濃，春天應(yīng)該真的來了吧？仿佛一夜之間，樹枝發(fā)芽，百花爭芳，一派生機(jī)勃勃，正是游逛尋春的大好時(shí)光。蘇州街邊也顯得熱鬧非凡，從上海周邊掃墓踏青的游客紛至沓來，各家老字號食品店的清明美食紛紛呈現(xiàn)在游客面前。
青團(tuán)子是江南一帶清明節(jié)的小吃，獨(dú)到之處是用清明前后才有的野菜包括艾草、麥漿草、鼠曲草等給面團(tuán)上色，包入豆沙餡蒸熟。做好的青團(tuán)子顏色碧綠，聞起來吃起來都有一股淡淡的青草味，綿遠(yuǎn)悠長，加上豆沙淡淡的甜，口感綿軟不粘牙，仿佛要把整個(gè)春天吃進(jìn)嘴里。
看蘇州美食典故，蘇州的青團(tuán)子以昆山市的"正儀”青團(tuán)子最為有名，正儀人做青團(tuán)子用的是麥漿草，麥漿草俗稱野麥菜，漿麥草打汁，通過秘傳技藝處理后，用來做青團(tuán)子，有一種特別的清香，有人評價(jià)正儀青團(tuán)子"香而不散、翠而不黃”，也有人評價(jià)"香味純正，口感獨(dú)特”，現(xiàn)已聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，受到越來越多江南人的青睞。據(jù)說，清明前后慕名而去正儀采購青團(tuán)子者絡(luò)繹不絕。
傳說清朝末年，昆山正儀鎮(zhèn)有個(gè)叫趙慧的女子，發(fā)現(xiàn)一種醬麥草是做青團(tuán)子青汁的好原料，而用手工磨的粉做的團(tuán)子更為柔軟細(xì)膩，又不粘牙，存放數(shù)天不破裂、不發(fā)硬、不變色。后來正儀鎮(zhèn)中心橋南一糕團(tuán)店的陳四寶老大娘從趙慧處學(xué)得了這個(gè)秘方，從此青團(tuán)子供應(yīng)于市場，成了一種色味兼美，饒有鄉(xiāng)土特色的點(diǎn)心。而后在改進(jìn)團(tuán)子餡心上又下了功夫，用百果心，采用棗子去核切成細(xì)粒，加白糖、玫瑰花、松仁配合；另一種是豆沙心。在這兩種餡心做成的團(tuán)子中嵌一小塊水晶般的豬油，這樣吃起來甜而不膩，肥而不腴，壓舌生香，其味醇美。從此正儀青團(tuán)子的色、香、味勝過蘇州黃天源、上海沈大成而聞名于江浙一帶。

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蘇式青團(tuán)子的做法