山西洪洞油炸撒子的做法 _生活百科

馬上就要清明節了，清明的前期是寒食節，估計知道的朋友很少。"寒食節”起源于山西省介休市綿山地區，距今有2640年歷史，曾被稱為民間第一大祭日，寒食節是漢族傳統節日中惟一以飲食習俗來命名的節日。寒食節也叫"禁煙節”、"冷節”、"百五節”，是在冬至后的第150天，因與清明節相距很近，到唐代后，寒食節與清明節合為同一天。
但是在山西，寒食節的習俗至今依然保留。山西大部分地區是在清明節前一天過寒食節。榆社縣等少數地方是在清明節前兩天過寒食節。垣曲縣還講究清明節前一天為寒食節，前二天為小寒食。
關于寒食節的飲食，山西各地也不相同，在晉南地區習慣食用撒子、麻花等。今天介紹的就是油炸撒子的制作。油炸撒子最早起源于山西臨汾地區的洪洞縣，洪洞縣是中華古老文明的發祥地之一，在這片土地曾經歷歷史上最大規模的移民，所以，現在南北各地都有撒子的制作。
"撒子”古為寒食節的"寒具”，是著名時令美食。明代李時珍的《本草綱目.谷部》中十分清楚地交待說："寒具即食馓也，以糯粉和面，入少鹽，牽索紐捻成環釧形，入口即碎脆如凌雪” 。可見馓子麻花的古老非一般食品可與之媲美的了。”寒具稱謂，始見于《周禮&bu11;籩人》："朝事之籩，其實黃、白、黑”，鄭司農注："朝事，謂清朝，未食，先進寒具口實奕之籩。”寒具是以麥、稻、黍等原料，經面制油炸而成的冷食，后泛指制熟后冷食的干糧。寒具作為周朝祭祀品，證明寒食節的起源，與神靈祭祀有著密切關系。
【山西洪洞油炸撒子的做法】春秋戰國時期，寒食節禁煙時食用的"寒具”，主要指撒子、麻花之類的面制油炸食品。
南北朝時的"寒具”為細環餅。賈思勰《齊民要術》載："細環餅，一名寒具，以蜜調水溲面，”油炸至金黃色后即可食用，味道極為脆美，類似于今天的甜點心。史料記載，五代時金陵"寒具”制作技藝精湛，"嚼著驚動十里人” 。蘇軾在《寒具》詩中，對此大加贊賞："纖手搓來玉數尋，碧油輕蘸嫩黃深。夜來春睡農于酒，壓扁佳人纏臂金。”
發展到現代，寒具面制油炸食品，如食品撒子、麻花等，仍然是我國人民非常喜愛的食品。（黑體字部分源于史書記載，僅供自己學習所用）我也經常在蘇州超市的柜臺前看到現做現炸的撒子，要14元一斤，給我的感覺就是太貴了！

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