文章插圖
1、魚宰殺后治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片 。
2、魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鐘 。
【魚火鍋怎么做才好吃】3、用清水沖去魚塊上的血污粘液，然后粘勻干細豆粉 。
4、泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段 。
5、鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱 ， 先下蒜片、花椒爆香，再下豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老姜顆炒香 。
6、將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最后撒入油酥黃豆即可 。
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