本菜的特點(diǎn)：雞肉鮮嫩爽滑，紅油醬料香而不膩 。
要點(diǎn)：雞肉要保持嫩爽，就一定不要煮過(guò)頭，煮雞腿，一般在水開(kāi)后5分鐘就夠，整只雞可以煮10分鐘 。煮雞肉的水量要多，要完全可以沒(méi)過(guò)雞肉，關(guān)火后燜的時(shí)間也不可太久，20-30分鐘，因?yàn)樗繅颍亙?nèi)就有足夠的熱量將雞肉燜熟 。再就是要冷水浸泡，事先準(zhǔn)備一些冰塊和涼開(kāi)水就成（多倫多是直接飲用水，而且水溫很低，所以做起來(lái)方便些） 。
【紅油雞的做法】在調(diào)料方面，你可根據(jù)自己的喜好添加蔥姜等，但我喜歡清淡的，我覺(jué)得一點(diǎn)香菜就好了，可以吃出雞肉的原香味 。
紅油雞
材料：嫩雞大腿2只、烤熟花生（切碎）30克、熟芝麻15克、香菜這量、蔥1棵、姜5片、花椒15克 。
紅油材料：色拉油/菜籽油150克、乾辣椒碎50克、花椒粒20克、八角3顆 。
調(diào)味料：鹽1/2茶匙、糖1茶匙、香醋1茶匙、生抽1/2茶匙、麻油數(shù)滴 。
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