皮蛋要煮熟嗎皮蛋煮熟吃口感更好 _皮蛋

皮蛋要煮熟嗎
皮蛋，又叫松花蛋，可以不用煮，直接剝殼食用。買的皮蛋是熟的,不需要再煮。像吃煮雞蛋一樣扒開(kāi)外殼，里面的味道，真是越吃越香。或者剝開(kāi)切成塊塊狀，放入一些辣椒醬，做成涼拌皮蛋。
tips：本來(lái)是生的,但在變成松花蛋時(shí)就成熟的了。因?yàn)榈爸笫毂緛?lái)就是蛋白質(zhì)變性的過(guò)程,只是平時(shí)我們是用溫度使蛋變性,而做松花蛋過(guò)程中是使用化學(xué)物質(zhì)使生蛋變性,所以松花蛋還是熟的。
皮蛋生吃宜配著醋一起吃
生吃皮蛋的時(shí)候最好配著醋一起吃，因?yàn)槠さ半缰频脑侠锩嬗惺抑惖膲A性物質(zhì)，若不加醋的話，口感不好而且比較燥。而醋酸則能中和部分堿，皮蛋的口感會(huì)好一些。
注意：皮蛋具有很大的堿性，但食物的酸堿性不是根據(jù)這種食物本身的酸堿性確定的。而是根據(jù)食物新陳代謝后生成的物質(zhì)確定的。蛋白質(zhì)在人體體內(nèi)代謝后生成氨基酸，呈現(xiàn)酸性。
皮蛋煮熟吃口感更好
說(shuō)到生吃影響口感，吃過(guò)的人應(yīng)該知道，最直接的體驗(yàn)就是很沖，有刺激的味道。這可能是氨含量太多，所以建議將皮蛋煮熟再食用，因?yàn)槠さ爸谱鲿r(shí)都會(huì)加入石灰和純堿，在堿性溶液中，蛋白質(zhì)會(huì)呈現(xiàn)凝膠特性，蛋白質(zhì)在分解的過(guò)程中會(huì)產(chǎn)生氨。
純堿放得太多，氨就會(huì)多。剛剛制好的皮蛋，氨含量最高，其后會(huì)逐漸降低。氨會(huì)對(duì)口腔黏膜和胃黏膜形成很強(qiáng)的刺激，以往甚至有患者被“燙傷”胃的情況，但一般不多見(jiàn) 。如果在吃皮蛋的時(shí)候太急，比如整個(gè)吃，就很容易受傷。而熟食會(huì)分解氨。所以，若想追求更好的口感，建議先將皮蛋煮熟后再食用。
另外，現(xiàn)在好多皮蛋其實(shí)沒(méi)有完全“燒”熟,里面的心經(jīng)常是稀的,所以吃皮蛋就是煮過(guò)再“切”會(huì)好一些，也容易切出漂亮的形狀。
皮蛋煮多久
【皮蛋要煮熟嗎皮蛋煮熟吃口感更好】皮蛋放進(jìn)滾水中煮7-8分鐘。或放進(jìn)電鍋蒸5分鐘即可使味道變淡，而且蛋心熟透后更方便切割。
為什么皮蛋是熟的，而咸鴨蛋是生的
它們腌制的原理不同，皮蛋在制作過(guò)程中主要是發(fā)生了化學(xué)變化，而咸蛋沒(méi)有。鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強(qiáng)了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時(shí)間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好，又由于飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，因而所腌制的蛋咸淡較為均勻。
皮蛋是松花蛋，是以鴨蛋(雞蛋,鵪鶉蛋),純堿、石灰、食鹽、茶葉、黃丹粉、草木灰、松枝為主要原料的一種蛋制品,過(guò)程是先把以上的原料按一定的比例溶于水制成料液,在發(fā)生一系列的化學(xué)反應(yīng)后，生成氫氧化鈉、氫氧化鉀、碳酸鈣，并電離出氫氧根離子、鉀離子、鈉離子和鈣離子,然后把鴨蛋放入,原料中的氫氧根會(huì)使鴨蛋的蛋白變性凝固而呈膠凍狀,同時(shí)其它離子和茶中的鞣質(zhì)促使蛋白質(zhì)凝固和沉淀，使蛋黃凝固和收縮,大約腌制45天后取出,再用泥混合以上溶液把蛋包住,進(jìn)一步腌漬和便于儲(chǔ)存,這就是松花蛋了。
皮蛋食用的注意事項(xiàng)
1、皮蛋剝開(kāi)后，其蛋白是暗褐色的透明體，具有一定的韌性。而被污染的松花蛋則呈淺綠色，韌性差，易松散，這樣的千萬(wàn)不能吃。
2、兒童應(yīng)當(dāng)少吃皮蛋，無(wú)鉛皮蛋固然美味可口，營(yíng)養(yǎng)豐富，但孩子處于身體旺盛發(fā)育階段，對(duì)鉛的危害反應(yīng)比較明顯，還是少吃的為妙。
3、不管是煮熟還是沒(méi)煮熟的，皮蛋都不宜多吃，因?yàn)槠さ笆峭高^(guò)混合純堿、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而腌制的，是含有鉛的，如果經(jīng)常食用，可能引起鉛中毒。這會(huì)導(dǎo)致失眠、不能集中注意力、貧血、關(guān)節(jié)痛、思維緩慢、腦功能受影響等癥狀。此外，鉛更會(huì)取代鈣質(zhì)，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。

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