燕窩是怎么形成的是燕子的唾液形成的嗎 _燕子

燕窩是怎樣形成的
燕窩因采集時間不同可分為三種：1、白燕：古代曾列為貢品，故又稱官燕;2、毛燕;3、血燕。
燕窩，顧名思義，即是燕子的窩。不過它不是普通燕子的窩，而是一種特殊的燕子，金絲燕的窩。
1.燕窩的形成之白燕
金絲燕在每年三、四月份產(chǎn)卵。產(chǎn)卵前，它們會攝食昆蟲、海藻、銀魚等食物，消化后鉆進峭壁裂縫、洞穴深處，吐唾筑巢，大約要20多天才能筑成。
金絲燕第一次筑的巢，多由喉部分泌出來的黏液凝結(jié)而成，質(zhì)地厚而潔白，雜質(zhì)很少，被稱為“白燕” 。
白燕的質(zhì)量最佳，是燕窩中的上品。古代常常被選出來作為進獻的貢品，故又稱“官燕” 。
2.燕窩的形成之毛燕
采燕窩的人抓住時機把燕窩采走后，金絲燕不得不第二次做巢，到了六月，金絲燕又再次筑巢，由于相距時間較近，體質(zhì)未能完全恢復。
它們銜來羽毛、小草等與喉部膠狀物混同一起再次筑巢，筑得比較粗糙，與第一次相比顯然稍次，含有雜質(zhì)較多，營養(yǎng)成分也差了。此時采收的燕窩稱為“毛燕” 。
3.燕窩的形成之血燕
到了九月，金絲燕又作第三次筑巢，這時，它可能就要臨產(chǎn)了，因時間緊迫，體力和唾液都沒有充分補充，但又急需哺養(yǎng)雛燕，體力消耗極大，第三次的巢窩，肯定比前兩次差了，唾液更少了，其喉部強行吐出血狀粘液，有的竟是色澤鮮紅，所筑之巢可謂嘔心瀝血凝結(jié)而成，而成了所謂的“血燕” 。
其實血燕是由于金絲燕的燕種，“棕尾金絲燕”所筑成，這種燕子可能飲用的水質(zhì)不同，又因所食的食物其含有礦物質(zhì)等因素，造成其分泌的唾液呈現(xiàn)紅色，加上風化而來，故筑出“血燕”巢。這些血燕儲存的時間越久，它的褐紅色會變得越深。
另有一種燕窩被所附紅色巖石壁滲出的紅色液體滲潤，通體均成暗紅色，也叫“血燕”或“紅燕” 。
血燕含有若干礦物質(zhì)，營養(yǎng)好，產(chǎn)量很少，被視為燕窩中的珍品。
怎樣辨別真假血燕
很多吃過血燕的人或多或少會有血燕泡出淡黃色水的經(jīng)歷，這個是完全正常的。
1、看盞型
真血燕窩：盞型舒展，纖維疏松，絲狀結(jié)構(gòu)、裂隙豐富，通透性好，色澤微黃為佳，是自然的純燕窩。
如：盞型呆板，纖維致密，塊狀結(jié)構(gòu)，裂隙較少，通透性差，色澤造作的就不是純燕窩。
2、看顏色
真的血燕干的狀態(tài)下呈褐紅色，不會呈鮮紅的顏色。
3、聞味道
真血燕窩有特有馨香，不會有刺鼻的味道。
4、泡發(fā)
真血燕窩泡水后的水，無油漬亦無粘液。而假血燕窩泡水后的水面有油狀物漂浮，水色白而混濁或有粘液。若泡出來的水是紅色的，這是明顯的染色燕窩。
5、品嘗
【燕窩是怎么形成的是燕子的唾液形成的嗎】真燕窩煮后有淡淡的蛋白腥味，燕窩煮后口感滑嫩、顏色呈淡乳黃色，不會太白且呈半透明。
6、燉煮
血燕質(zhì)地硬，真正的好血燕，就算是碎的，燉上三、四個小時都不會化水，而染色燕窩由于藥水浸泡過，或假燕窩由豬皮所制，那隨便燉個1個半小時就會化水。

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燕窩是怎么形成的 是燕子的唾液形成的嗎

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