小面的做法 _生活百科_湖北龍網(wǎng)

最讓四川人念念不忘的那一碗小面
朋友從四川老家回來后，整天念叨的不是饕餮大餐，而是那一碗碗各色川式小面。
小面，顧名思義就是量要少，小而精致，要的就是意猶未盡的效果，我相信這也是四川朋友念念不忘的原因之一。小面一般作為早點比較合適，不像咱們北方人吃面是正餐，那大海碗，管飽。四川小面通常都是小碗還不裝滿，吃完哪怕再抓心撓肺地想，也要克制，如果連添三碗，則小面之優(yōu)雅形象盡毀于貪吃之口，何來回味無窮。
我們家老鼠第一天吃過這碗擔(dān)擔(dān)面后問：老媽，明天可不可以多煮點面啊？我堅而決之地回答：不行！面多不香嘛，哈哈。
四川小面品種繁多，各地也略有差別，今天做的是芽菜肉末擔(dān)擔(dān)面。擔(dān)擔(dān)面最好用新鮮的細切面，我沒有準(zhǔn)備好，只好用掛面濫竽充數(shù) 。
【小面的做法】別以為小面就省事，做小面場面可不小，從剁肉到炒肉臊子，從煮面、燙菜、調(diào)味再到拌面樣樣不能馬虎，尤其是調(diào)味，全憑感覺和經(jīng)驗，一碗活色生香的小面最能考驗煮婦的水平和悟性。
上班族早上時間比較緊張，像這種有肉臊的面，可在頭天晚上把肉臊炒好，這樣第二天早上就能比較從容了。
小面主材：面條、肥瘦肉、芽菜、時令青菜
配料：小蔥四根，姜一小塊，獨蒜兩枚，油炸花生米適量，
調(diào)味料：生抽、料酒、香醋、糖、花椒油、秘制辣椒油

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4、青菜可隨自己喜歡選擇時令蔬菜。

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小面的做法