四喜烤麩的做法 _生活百科

上海進入了最難受的黃梅季，空氣總是潮乎乎的。過年家里買了一些干貨，有木耳、香菇和金針菜。大姐姐看到這種干貨是又愛又恨，這幾樣配著成四喜烤麩是我最愛的。可是烤麩這東西加工起來還挺麻煩，洗凈后要曬干，炸脆以后做出來才好吃。前一陣，大姐姐用電風扇吹干帶魚，又快又省時間。可黃梅天對付烤麩就不靈了，吹來下午，還是潮乎乎的。怎么辦？靈機一動，干脆用烤箱烘干吧，還真行。烘干的烤麩，炸起來也不怎么費油，第一次做出這么好吃的烤麩，簡直可以媲美本幫館子的招牌菜了。
四喜烤麩
原料：烤麩500克，干香菇3個，干黑木耳50克，金針菜50克
調味料：花生油250克，紅糖或者冰糖粉50克，老抽1小碗，五香粉適量，八角1顆
四喜烤麩的做法
1、香菇、黑木耳和金針菇洗凈后，放在冷水里浸泡5小時以上，再次洗凈，瀝干。香菇切片，金針菜和黑木耳視個人喜好改刀
2、將烤麩切成3厘米見方的小塊，在水里浸泡30分鐘后，洗凈，擠干水分
3、將烤麩平鋪在不粘烤盤里，用150度，上下火，烘烤60分鐘左右
4、將油加熱8成，將烤干的烤麩放入炸透，瀝干油，待用
5、在鍋里倒入少許油，倒入香菇、黑木耳和金針菇煸炒2分鐘，再加入烤麩，老抽和糖繼續翻炒上色
6、倒入2小碗水，加五香粉和八角煮滾，轉小火燜20分鐘
7、開大火翻炒收干水分后裝盆，冷熱吃都可以。

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小貼士：
1、這是一道味道偏甜，濃油赤醬的本幫菜，老抽不要上多，主要是上色用，否則會很咸。必須在菜品上色后，才能加水，先加水會讓烤麩不容易上色。
2、紅糖和冰糖看個人喜好選用，除了上色的作用，糖還會令湯汁變得濃稠，產生復合口味。
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