干燒鯉魚的做法 _生活百科

菜系及功效：家常菜譜
干燒鯉魚原料：鯉魚1條(750克)，冬筍20克，冬菇(水發)20克，熟火腿20克，豬肥瘦肉25克。蔥丁10克，姜末5克，蒜末6克，郫縣豆瓣醬30克，料酒20克，醋20克，醬油25克，高湯800克,精鹽4克，味精1克，白糖25克，辣香油25克，豬油30克，凈油1000克(耗50克) 。
干燒鯉魚的做法:
1)將鯉魚去鱗，挖鰓開膛去內臟，刮凈腹腔內黑膜，洗凈；魚身兩側各鍥七刀斜刀紋(深約0.4厘米)，用鹽1克抹遍魚身，腌漬入味(大的可斷兩段) 。

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2)將冬筍、火腿、豬肉用刀切成0.8厘米見方的丁；冬菇去把也切成丁。
3)旺火坐油勺，放入凈油燒至八成熱，將魚下入油內炸咸金黃色，硬挺時撈出。
4)勺上旺火放豬油燒熱，下入豬肉丁略煸；下火腿、冬筍、冬菇，放入豆瓣醬(剁碎)煸至油呈紅色，加入蔥、姜、蒜熗勺，再烹入料酒、醬油、高湯、醋，下白糖、味精、鹽，找好口后燒沸(除去豆瓣渣)；放入魚后燒沸，移微火烤5分鐘(煌魚過程中將魚翻一次，推動魚勿使粘勺底)，至熟透軟爛，再移旺火收汁，將魚出勺裝入魚盤，原汁上旺火炒至稠濃，淋入辣香油，將汁連同各種丁均勻地澆在魚身上即可。
干燒鯉魚特色:色澤金紅，油汁，肉質軟嫩，香辣鮮成微甜，醇厚，加以幾種色澤的丁塊在魚上，美觀，酒、飯菜。
健康飲食網小提示
黃瓜和鯉魚能一起吃:黃瓜可抑制糖類轉化成脂肪，有減肥和降低膽固醇的作用。鯉魚中含有人體所需的蛋白質、維生素、礦物質，肉質細嫩，容易被身體消化吸收。鯉魚性平、味甘，有開胃健脾、消水腫、利小
【干燒鯉魚的做法】米醋和鯉魚能一起吃:同食清水、消腫、利濕