因為基本上來說秋葵越小越嫩，一般在花謝后3-5天采摘，過遲纖維多了就失去了食用價值 。長度為5-10厘米是最好的(人的中指一般長約8厘米，可作參考)，再長的秋葵只適合留種了 。2.捏軟硬：用手輕輕捏捏，感覺不發(fā)硬，有點韌度為好 。
秋葵不像黃瓜，越硬越新鮮 。相反，越硬的秋葵說明它越老，里面的種子已經(jīng)發(fā)硬滯口，且肉里纖維已過多，吃起來完全沒了獨特的香味和柔嫩的質(zhì)感 。3.查表面：飽滿鮮艷，脊上有毛的 。
新鮮的東西總是很飽滿的，秋葵也一樣，表面應(yīng)平而無皺，沒有斑點和傷痕 。再看色彩是否勻稱鮮亮，常見的是綠秋葵，以自然鮮綠色為好，帶點嫩黃色的更嫩，是我們的首選 。表面皺縮或褪色的，就不新鮮了 。而顏色發(fā)暗發(fā)干則是老了 。秋葵的表面有一層細毛，這也是它鮮嫩的一個標志，如若每條脊上的絨毛都在就更好，說明沒受什么擠壓 。
【秋葵的挑選方法】這種方法對于瓜果類是百試不爽——指甲輕輕一劃，破而有汁的就是最新鮮的 。

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