在成都過小日子有幾個樂趣：一是和菜場大姐大嬸們學加家常川菜 。什么泡菜啊 ， 耙豌豆啊 ， 臘肉啊 ， 家常的做法我都是在菜場里多買幾次菜 ， 多問幾次學來的 。有一回一個老爺爺和我講他賣的粉絲怎么做最好吃 ， 不水煮 ， 而是先過油炸蓬 ， 那個味道和現在泡水粉絲不能比 ， 說罷 ， 嘆氣說 ， 現在的年輕人 ， 不會這么做了 。爺爺口音重 ， 制作細節我實在聽不明白 ， 但是每次還是愿意向他們請教 ， 要融入川蜀人的生活 ， 學做家常川菜大概是第一步吧 。
另一個樂趣是看當地人在自家門前開飯 。成都小商鋪特別多 ， 大多都自帶個便利的爐灶在門前炒菜做飯 ， 一到飯點 ， 不管是水果攤還是雜貨鋪 ， 經常一陣一陣的飯菜飄香 ， 不論是回鍋肉 ， 鹽煎肉 ， 油潑辣椒 ， 還是炒一個素菜 ， 總會把路人饞的忍不住瞄一眼 。我就經常忍不住要去看看鍋里到底在炒啥 ， 怎么能夠這么香 ， 每每被小貝拉住 ， 笑話我不要這么沒出息 。嘿嘿 ， 其實那在我心中是多么美好的場景 。
還有一個樂趣 ， 就是和當地人聊美食 ， 大多是家常美食 ， 有時是他們眼里的老味道川菜 。大多數成都人 ， 都有一兩道能夠津津樂道如數家珍的家常川菜 ， 哪怕不會做的 ， 也能回憶起以前的老味道 ， 和他們聊 ， 準沒錯 。我聽過出租車司機四十分鐘不間斷的給我講不同的川菜如何選肉 ， 同一道回鍋肉重慶和成都有啥子不同 ， 他家私房干煸土豆肉絲下酒菜和藿香鯽魚的秘密所在；也聽過理發的小伙給我描述小時候家鄉自制的酸漿和豆花 ， 瀝米飯和控飯的回味悠長每一道都讓人聽得口齒生津 ， 心生向往 。
除了自家味道 ， 有時也聊他們心目中的川蜀味道 。有一回 ， 我下課回家 ， 在校車里一個學生和我聊天 ， 那天剛好是我上美食課 ， 趁著熱乎勁兒 ， 他和我回憶起了他本科時的美食生涯 。那時還是很多年前 ， 他還在重慶讀書 ， 那時吃火鍋還沒有空調 ， 三十八九度的天氣 ， 最愜意的吃法就是三五舍友 ， 光著膀子 ， 穿著褲衩、拖鞋 ， 肩頭搭一塊濕毛巾 ， 左手握一瓶某牌高度白酒（牌子和度數俺記不得了） ， 右手把那鮮嫩的毛肚往火鍋里涮涮 ， 一口入喉 ， 再滋溜抿一口白酒 ， 只吃的是渾身大汗 ， 酣暢淋漓 ， 好不過癮到現在開著空調吃火鍋了 ， 那個意境已不比當年說罷有和我細細的將重慶火鍋的前世今生娓娓道來 。關于重慶火鍋 ， 一些歷史是略知一二的 ， 但是聽他這樣聲情并茂的描述和回憶 ， 一下就又把我帶到那個意境里去了 ， 真想身臨其境的體會一下 。兩個人直聊到我差點做過站 ， 下了車走好遠還意猶未盡 。
【家常版芋兒雞翅根的做法】又到了成都最濕熱的季節 ， 濕熱季里吃麻辣火鍋想想真是很有道理 ， 雖然熱 ， 但是刺激食欲 ， 出汗排毒 ， 吃完倒一身輕爽 ， 除了那個味道 ， 哈哈 。火鍋在家弄一次鋪張太大 ， 今天分享一種成都街頭排擋里很常見的一種吃法——芋兒雞 ， 和它齊名的還有一道耗兒魚 。芋兒雞 ， 我見到的大多數版本就是把芋頭燒雞塊做成麻辣火鍋的樣子 ， 也有做成麻辣干鍋的：）今天分享的算是就近取材的家常做法 ， 那日家里沒有整雞 ， 翅根倒是還有些 ， 于是全部用上 ， 調料方面 ， 沒用火鍋底料這樣的大麻大辣大油 ， 不過家里的麻辣醬料也全都全部上陣 ， 主要是營造復合味道的紅油香 。
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