水餃擁有 悠久的歷史，東北人過年時(shí)免不了水餃，是用搟面皮將包餡包起來的一種食材，水餃不但能夠 煮著吃，還能夠煎，炸，烹調(diào)方法十分多種多樣，水餃怎么樣吃的關(guān)鍵所在包餡，調(diào)好啦包餡水餃就成功了一半，普遍的水餃餡有生豬肉，三鮮，芹菜牛肉等，純正的餃子餡料怎么做呢？
一、白菜豬肉餡水餃
原材料：生豬肉400克、大白菜一棵、姜蒜適當(dāng)、食用油35ml、鹽5克、黃豆醬30克、米酒15ml、生抽20ml、白胡椒粉2克、味精2克、醋15ml、調(diào)料生抽15ml、芝麻油5ml
作法：
1.把生豬肉清洗 。切一小塊切碎末，放進(jìn)生抽、米酒、黃豆醬調(diào)均勻 。
2.把大白菜扒開清洗 。大白菜切碎過慮水份后放進(jìn)餃子餡中 。
3.蔥、姜切碎末放進(jìn)餃子餡中，放進(jìn)食用油、鹽、白胡椒粉、味精調(diào)均勻 。
二、生豬肉韭菜餡餃子
原材料: 生豬肉，鹽、五香粉、生抽醬油、熱鍋冷油、芝麻油、米酒，莧菜，小麥面粉
【正宗餃子餡調(diào)料配方】 作法：
1、生豬肉剁碎泥，加一茶匙水沿一個(gè)方位攪拌上勁頭，放鹽、五香粉、生抽醬油、熱鍋冷油、芝麻油、米酒攪拌上勁頭，放進(jìn)電冰箱腌漬一會(huì)兒；
2、莧菜清洗，擦刀割成末；
3、小麥面粉加適度的水合成光潔面糊，蓋上保鮮袋靜放半小時(shí)；
4、把莧菜放進(jìn)肉沫中翻拌預(yù)留；
三、三鮮餡餃子
原材料：莧菜一捆，蝦一斤，餃子餡，生雞蛋，鹽，花椒粉，味精
作法：
1、水揉面；把大龍蝦去頭，去皮切成大些塊；把莧菜剁碎 。
2、炒蛋 。
3、在餃子餡里放進(jìn)鹽、花椒粉、味精調(diào)料 。
4、把餃子餡，生雞蛋，蝦，莧菜放進(jìn)盆里拌和好 。
四、鲅魚餡餃子
原材料：鲅魚1000克
莧菜300克 五花肉餡300克 小麥面粉1500克
姜1塊 香油5克 生抽10克
植物油20克 鹽適量
生姜粉適當(dāng) 花椒面適當(dāng)
作法：
1. 餃子餡放進(jìn)生抽，香油翻拌進(jìn)味 。
2. 鲅魚從正中間片開，用湯勺把魚類挖下來 。魚片和雞骨頭丟掉 。魚類剁碎泥 。
3. 莧菜切割成碎 。
4. 莧菜，肉餡，魚類放進(jìn)盆中，放進(jìn)生姜粉，花椒面，鹽，植物油，加適度的水順時(shí)針方向不斷攪拌調(diào)均勻就可以 。