魚香扁豆的做法 _生活百科

魚香扁豆
原料:扁豆500克，干辣椒5個，豆瓣醬30克，熟豬油500克(約耗50克)，蔥姜絲各3克，蒜末5克，料酒15克，醬油10克，鹽2克，白糖25克，味精3克，水淀粉15克，辣椒油5克。
魚香扁豆的做法
將扁豆去掉兩端，撕去筋，洗凈后斜切成長5厘米的條；干辣椒去蒂和籽，切成細絲；豆瓣醬剁碎。
【魚香扁豆的做法】炒鍋置火上，放熟豬油燒至七成熱，放入扁豆炸至斷生，撈出控油。
原鍋留少許底油，復置火上燒熱，放入辣椒絲、蔥姜絲、蒜末和豆瓣醬煸出香味，放入扁豆條、料酒、醬油、鹽、白糖、味精和適量清水，用旺火燒沸后，改用小火將扁豆條燒入味，用水淀粉勾芡，淋上辣椒油，出鍋裝盤上桌即成。

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特別提示:色澤紅亮，軟嫩鮮脆，咸酸甜辣。
要用小火將湯汁燒燜入扁豆中使之入味。
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