山西特色剪刀面的做法 _生活百科

剪刀面前天晚上，睡到半夜突然渾身發(fā)燒，連著起來(lái)吐了幾次。生病兩天沒(méi)來(lái)博客，今天打開(kāi)后，發(fā)現(xiàn)美食博客改版了。我喜歡新改的版面，版式新穎，比舊版內(nèi)容更全面豐富，條理更清晰明確。
兩天沒(méi)上菜，今天看到又有朋友留言點(diǎn)菜了。大家點(diǎn)的菜我都記在一個(gè)小本上，容我有時(shí)間慢慢做給大家。今天，還是來(lái)介紹山西的面食，是朋友小樓聽(tīng)雨點(diǎn)的山西剪刀面。這是我昨天下午休息在家做的，第一天感冒一整天都沒(méi)胃口，幾乎沒(méi)有吃什么東西。第二天下午感覺(jué)好點(diǎn)，熬了一鍋羅宋湯，做了剪刀面，等LG晚上下班回家，兩個(gè)人美美的吃了一頓。我用了菠菜汁來(lái)和面，煮好的面條顏色碧綠，澆上紅紅的湯汁，那滋味別提有多美了。
山西的面食種類(lèi)繁多，和面時(shí)的手法和軟硬程度也各不相同，制作時(shí)所用工具也各式各樣。只要能想到的，山西人都可以把它與面條有機(jī)地結(jié)合在一起。今天的剪刀面，就是用日常生活中的剪刀制作而成的。剪刀面在山西眾多面食中也是獨(dú)樹(shù)一幟的。據(jù)說(shuō)剪刀面真正的發(fā)源地是山西祁縣喬家大院，當(dāng)時(shí)這個(gè)剪刀面是根據(jù)喬貴發(fā)經(jīng)商走西口，常年不在家，妻子為了表達(dá)對(duì)丈夫的情誼，每天中午都吃剪刀面，其意義就是永遠(yuǎn)剪不斷自己對(duì)丈夫的感情。

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下面來(lái)看看有關(guān)剪刀面更詳細(xì)的介紹（來(lái)源于網(wǎng)絡(luò)）：
剪刀面，因制面工具用剪刀而名，又因剪出的面條呈魚(yú)形，亦叫剪魚(yú)子，其制法起源于隋末。民間相傳，太原公子李世民讀書(shū)練武、聚才謀義，武士彟慕名拜訪，時(shí)值晌午，李世民私留書(shū)房用餐。正在裁衣的長(zhǎng)孫氏來(lái)不及備飯，急和面團(tuán)用剪刀細(xì)細(xì)剪下，煮后呈食。武士彟嘆曰：紛亂當(dāng)世，公子大略；面如天下，亦當(dāng)速剪。后來(lái)李世民父子起兵大唐故地晉陽(yáng)，以"剪面”之勢(shì)攻取長(zhǎng)安，統(tǒng)一了山河。后來(lái)杜甫身處藩鎮(zhèn)割據(jù)，有詩(shī)"焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”，一言睹王宰作畫(huà)如剪裁風(fēng)景，二言思太宗英武盼朝政一統(tǒng) 。
剪刀面有此夫妻相助之情、知己謀業(yè)之誼，加之太原人嗜面，又有剪刀之利，為剪刀面的世代相襲提供了物質(zhì)文化基礎(chǔ)，故太原傳承能千年不衰。太原古稱(chēng)并州，所產(chǎn)剪刀稱(chēng)為"并州剪刀”或"并刀”，晉代時(shí)已名揚(yáng)天下，唐盧綸在《難綰刀子歌》中贊道："并州難綰竟何人牞每成此物如有神” 。宋代太原有了生產(chǎn)剪刀的集中地，姜夔《長(zhǎng)亭怨慢》有"算空有并刀，難剪離愁千縷”，元代楊維楨也有詩(shī)"便欲手把并州剪，剪取一副玻璃煙。”明代晉府店刀剪更是名高聲隆，國(guó)內(nèi)各大商埠、碼頭都有專(zhuān)營(yíng)商號(hào) 。清代趙翼也有"其筆快如并剪”之句。現(xiàn)在太原市內(nèi)街道中還有大小剪子古巷，名顯昔日的風(fēng)華遺韻。
太原自唐以來(lái)，有如此快利的剪刀，剪出的面條猶如吳淞江水中的銀魚(yú)，不僅民間喜食，還成為歷代御面。《字錦》記有："柳公權(quán)以隔風(fēng)紗作《龍城記》及《八朝名品》，號(hào)錦樣書(shū)以進(jìn) 。上方御剪刀面、月兒羹，即命分賜公權(quán) 。”可見(jiàn)唐代剪刀面已成為御面了。《中國(guó)歷代御膳大觀》也記明代御用面制品有剪刀面。清代太原，剪刀面多在市肆攤點(diǎn)經(jīng)營(yíng)出售。在祁縣當(dāng)?shù)兀瑐髡f(shuō)喬貴發(fā)走西口，常年不在家，妻子思念丈夫，每日中午都吃剪刀面，其意永遠(yuǎn)剪不斷對(duì)丈夫的情感，倒有幾分"算空有并刀，難剪離愁千縷”之意了。民國(guó)年間，太原的新美園、桃園春、全晉號(hào)、正大飯店等均以剪刀面作為山西的花色面食，玉手剪面，臺(tái)蘑烹湯，鮮香無(wú)比。
今天剪刀面在酒店多借鑒扒房現(xiàn)做之法，改為堂做，可達(dá)到一觀二品的目的，以全晉會(huì)館和晉韻樓等名店為代表。剪刀面之面，和時(shí)加鹽少許，和好略硬須餳。湯分濃淡，提前備好，而后上火煮沸，持面以剪。剪時(shí)左手持面，右手握剪，面剪不離，聲如鵲鳥(niǎo)歸巢之喧，形如銀魚(yú)入水之躍，高手每分鐘可剪出200余根，令人目不暇接。煮時(shí)稍悶，盛碗上桌，講究配四味碟、四菜碼，伴此"焉得并州快剪刀，剪取吳淞半江水”之情之趣，就可含英咀華，食樂(lè)無(wú)窮了。剪刀面現(xiàn)在還被用作表演藝術(shù)，全晉會(huì)館將民俗藝術(shù)融入，創(chuàng)制的高蹺系列面食表演中，就有高蹺剪刀面。舞中靚妹，腳踩高蹺登臺(tái)，亭亭玉立，持面握剪，面魚(yú)便在高高的空間里飄落，如春風(fēng)拂柳、秋瀑激雪，一幅詩(shī)意畫(huà)境進(jìn)入眼簾。
7月中旬，央視山西面食超人賽在全晉會(huì)館拉開(kāi)帷幕，其中就有剪刀面的絕藝展現(xiàn) 。太原剪刀面，正以它1400年的歷史風(fēng)華與現(xiàn)代魅力，演繹著新的人間情誼、和諧詩(shī)篇。
【山西特色剪刀面的做法】健康飲食網(wǎng)小提示
菠菜和銀耳能一起吃:銀耳，功能清肺熱、益氣補(bǔ)脾。菠菜的菜葉含90％以上的水分，含極高的維生素、鐵質(zhì)、鈣質(zhì)；若烹調(diào)時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，維生素C易遭破壞，但生食又不能殺滅附于葉片上的病菌。
菠菜和堿性食物能一起吃:菠菜中含有較多的草酸，在酸性條件下易與鈣結(jié)合而生成不溶性的草酸鈣。草酸鈣是泌尿系統(tǒng)結(jié)石的主要成分，但在堿性條件下容易分解。所以吃菠菜時(shí)，應(yīng)盡可能地多吃一些堿性食物，如
關(guān)鍵詞:菠菜面粉菠菜食譜
菠菜的營(yíng)養(yǎng)
菠菜是人們喜愛(ài)的一種常食蔬菜。說(shuō)起菠菜，人們有一個(gè)誤解，說(shuō)是菠菜雖有營(yíng)養(yǎng)，但含某種有害物質(zhì)，人體不易吸收。其實(shí)，它僅是含草酸較多，易...[更多]

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山西特色剪刀面的做法