調(diào)料什么時(shí)候放最好 _生活百科

做菜什么時(shí)候放調(diào)料好，該放什么調(diào)料，既要保持烹調(diào)后菜的色香味，又要保持菜的營(yíng)養(yǎng)元素，對(duì)人體健康有益。
油：炒菜時(shí)當(dāng)油溫高達(dá)200度以上會(huì)產(chǎn)生一種叫做"丙烯醛”的有害氣體。它的油煙的主要成分，還會(huì)使油產(chǎn)生大量極易致癌的過(guò)氧化物。因此，炒菜還是用八成熟的油比較好。
特別提示：油脂能降低某些抗生素的藥效。缺鐵性貧血患者在服用硫酸亞鐵時(shí) ，如果大量食用油脂食物，會(huì)降低藥效。
醬油：醬油在鍋內(nèi)高溫久煮會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)成分并失去鮮味。因此，做菜時(shí)應(yīng)在即將出鍋之前放醬油。
特別提示：服用治療心血管疾病、胃腸道疾病以及抗結(jié)核藥品的患者不宜多吃醬油。

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鹽：用豆油、菜油做菜，為減少蔬菜中維生素的損失，一般應(yīng)炒過(guò)菜后再放鹽；用花生油做菜，由于花生油極易被黃曲霉菌污染，故應(yīng)先放鹽炸鍋，這樣可以大大減少黃曲霉素；用葷油做菜，可先放一半鹽；在做肉類菜肴時(shí) ，為使肉類炒的嫩，在炒至八成熟時(shí)放鹽最好。
特別提示：按照世界衛(wèi)生組織推薦的標(biāo)準(zhǔn) ，每人每日吃鹽量以5克為宜，不要超過(guò)6克。此外，使用降壓藥、利尿藥、腎上腺皮質(zhì)激素類藥物以及風(fēng)濕病伴有心臟損害的患者，應(yīng)盡量減少食鹽的攝入量。
醋：炒菜時(shí)如果在蔬菜下鍋后就加一點(diǎn)醋，能減少蔬菜中維生素C的損失，促使鈣、磷、鐵等礦物成分的溶解，提高菜肴營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和人體的吸收利用率。
特別提示：醋不宜與磺胺類藥物同服，因磺胺類藥物在酸性環(huán)境中易形成結(jié)晶而損害腎臟；服用碳酸氫鈉、氧化鎂等堿性藥物時(shí) ，醋會(huì)使藥效減弱。
酒：燒魚、羊等葷菜時(shí) ，放一些料酒可以除去腥氣。加料酒的最佳時(shí)間是烹調(diào)過(guò)程中鍋內(nèi)溫度最高的時(shí)候。此外，炒肉絲要在煸炒后加酒；燒魚應(yīng)在煎好后加酒；炒蝦仁最好在炒熟后加酒；湯類一般在開鍋后改用小火燉、煨時(shí)放酒。
味精：當(dāng)受熱到120度以上時(shí) ，味精會(huì)變成焦化谷氨酸鈉，不僅沒有鮮味，還有毒性。因此味精最好在炒好起鍋時(shí)加入。
【調(diào)料什么時(shí)候放最好】特別提示：味精攝入過(guò)多會(huì)使人體中各種神經(jīng)功能處于抑制狀態(tài) ，從而出現(xiàn)眩暈、頭痛、肌肉痙攣等不良反應(yīng) 。此外，老年人、嬰幼兒、哺乳期婦女、高血壓、腎病患者更要禁吃或少吃味精。

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