上海冷面的澆頭很豐富，但也是有定式的，不是什么菜都行 。一般素菜用青椒茭白絲、燙過的綠豆芽、香菇面筋，葷菜最好吃的是辣肉，其次是辣醬和大排 。自己家還能開發(fā)點(diǎn)創(chuàng)意澆頭，比如朋友送了一盒干貝辣醬炒的肉燥，用來拌面也極佳 。
【上海冷面的做法】夏天的味道——上海冷面
原料：新鮮切面500克，芝麻油1小碗，花生醬或者芝麻醬3大勺，溫水，生抽，白糖，米醋適量

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上海冷面的做法
1、在蒸鍋里放入濕屜布，分2層均勻地鋪上切面，開大火蒸20分鐘 。
2、另用一大鍋將水燒開，放入蒸好的面條，中火煮5分鐘 。倒入蒸鍋的蒸格里，將水瀝干 。
3、在盤子底部鋪一層芝麻油，放入瀝干的面條，攪拌均勻后，冷藏 。
4、在花生醬或芝麻醬里加入適量的生抽和溫水稀釋，調(diào)制成薄糊，再加入少量的糖調(diào)味 。
5、吃的時(shí)候，取冷卻的面條放入醬汁、米醋，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入油辣子、蒜泥等，和澆頭一起拌勻吃 。
炎炎夏日吃這碗冷面/
一過小滿，氣溫迅速升高，真的是到了炎炎夏日 。很多人的胃口受到高溫的影響，食欲不振，也變得比平常更加挑剔 。熱食容易增加燥熱感，冷食好像選擇并不多，口味重的胃里覺得有負(fù)擔(dān)...[更多]

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