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花菇的做法大全

生活百科花菇


花菇的做法大全

文章插圖
1、鳳翼蒸花菇 。材料：雞翼500克 ?；ü?0克，酒2湯匙，明礬少許，姜1片 。制作：將雞翼斬去翅尖 ， 用滾水燙過后撈出洗凈，將明礬放入湯內，加熱撇去浮沫吊清備用 。將花菇放在水中浸泡后，用指刮去花菇面上的泥沙、雜質 ， 剪去腳梗漂清后，放入碟內加酒、鹽、味精和原湯(即濾清的泡花菇的水)隔水蒸30分鐘后取出備用 。將灼水后洗凈的雞翼整齊地排列在品鍋中 ， 加入酒、鹽、味精和姜片，將吊清的原湯和花菇一并倒入品鍋中(至品鍋沿l厘米處)，加蓋隔水蒸2小時30分鐘，取出后揀去姜片，將花菇面只只朝上即可 。
2、香露燉花菇 。主料：干新花菇150克 。輔料：姜片1片，蔥條2條，紗紙1張 。調料：淡上湯750克，紹酒20克，雞油10克，清水750克，豬油30克，精鹽、味精、白糖等適量 。做法：將花菇用水浸泡10分鐘，剪去蒂洗凈，再用清水750克浸15分鐘，撈起吸干水分，將浸花菇的水濾凈備用；將吸干水分的花菇放入燉盅里，先加入豬油拌勻 ， 再加入雞油、紹酒、白糖、味精、姜、精鹽；將上湯和濾凈的古水放入鑊內，燒至微滾，倒入盅中，家盅蓋，入籠用武火燉20分鐘取出，去掉姜蔥，撇去湯面浮油，再用紗紙封好上席 。
【花菇的做法大全】3、香燜花菇 。原料：花菇20克 。調料：色拉油30克，蔥段30克，姜片20克，鹽1克，料酒20克，鮮湯100克，香油30克 。做法：花菇剪去蒂，用溫熱水洗凈，并換水浸泡至軟，撈起，放人碗中 ， 加入蔥段、姜片、料酒、色拉油，再加入鮮湯 ， 使能淹沒花菇 。將花菇上籠蒸制，至花菇已熟軟即可 。炒鍋置于火上，將花菇連汁一同倒人鍋內 ， 加入鹽 ， 把鍋蓋好，用小火燜至汁水已半干時起鍋，瀝去湯汁，揀去姜片、蔥段，冷卻后拌人香油，裝盤即可 。