泡椒，一直是川菜中最受歡迎的味型之一，它營養豐富，口味獨特，因此得以風靡全國，很多菜式都加入了泡椒的元素 。
【泡椒豬手的做法】"泡椒鳳爪”是近幾年來最流行的小吃之一，也說明它受歡迎的程度，但是在吃慣了它的同時，偶爾也會想將相同的泡椒原料運用制做到其它的食材，這就是我今天要上的菜----泡椒豬手，
豬蹄又叫豬腳、豬手，豬手，中醫稱其性平、味甘咸，入胃經，為滋補之品，有補虛弱，填腎精，健腰膝等功能，是人們喜歡食用的營養佳品 。用泡椒來制作它，不但以咸辣提升了菜的口感，而且還有很好的去腥效果，同時泡辣椒中含有一種物殊物質，能加速新陳代謝，促進荷爾蒙分泌，保健皮膚 。兩者強強聯合，讓這道美味好吃的不得了 。
制作好的"泡椒豬手”色澤潔白，泡椒的勁辣味道沁入豬手中，咀嚼時骨肉生香、麻辣有滋，用來下酒、佐餐都很不錯，而且具有開胃生津、促進血液循環的功效 。
泡椒豬手原料：豬手、泡椒、姜片、紅辣椒、八角、桂皮、香葉、花椒、小茴香、糖、白醋、白酒、鹽
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3.泡椒水的制作是將用花椒、紅辣椒等大料煮開，加入鹽等調味，完全放涼后加入泡椒及泡椒水，最后加入點白醋；
4.將煮好的豬手直接放入攤涼的泡椒水中，再加入適量的高度白酒，一起密封放入冰箱中冷藏24小時以上 。
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