秋風起，黃葉落，秋天真的來了，豐收的季節也到了 。
消失一段時間，埋頭趕我的書稿，終于昨天完成交稿 。嗯，這是我的第三天書，第二本說好是今年春節期間上市的，出版社一直拖一直拖，也怪我臉皮薄，催多幾次又怕編輯煩，所以就任其擺布了，反正好刀不怕磨，再說出書對我來說只是階段記錄，所以我一直很少在博客吆喝我的書，再加上我的書呢既沒有華麗的包裝，也沒有小資的情調，有的只是實實在在的經驗分享，早前在微博上有人吐槽說現在出書的人都不太用心，專注于金玉其外，其內一片敗絮 。嘿嘿，那么快來選我的書喂，我不能保持你有一個賞心悅目的視覺感受（每個人審美觀不同），但我一定保證你能得到我最無私藏的美食經驗，正所謂信者得愛，我本身就不夠完美，不要用完美來要求我 。
嗯，說完最近忙的事，來說說今天的菜，秘制鹵汁浸八爪，所謂的秘制就是自己的心水好 。我最近狂愛魚露，腌肉的時候來幾滴，炒菜的時候來幾滴，做蘸醬的時候來幾滴，魚露已經漸漸代替了料酒，嗯，我就覺得魚露有家鄉的味道，但現在市面上都只能買到越南魚露，真是奇怪，搞到我每次去東興，都要到國貿市場扛一件魚露和兩雙越南拖回來，但現在即使去到邊境線上相熟的拖鞋西施家，越南拖也好少了，都是清一色的溫州拖，拖鞋西施也只好對我無奈淡笑 。
【秘制鹵汁浸八爪的做法】扯遠了，據說越南魚露也是源于中國，但其制作釀造方法多少有差異，越南人習慣把大量去鱗和清除內臟的鮮魚放進瓦缸內，加入鹽、醋、糖和醬油后密封，把整個缸埋在鹽堆中于太陽下暴曬，大概一個月后才開始過濾集收，而欽北防這邊的人做魚露（恁汁）是一個星期左右，就可以打開濾管采收了，待到漏管中已流不出鯰汁，"頭漏汁"便告取盡 。然后向缸內再添冷卻了的鹽開水，過數日接取"二漏汁"；最后壓濾"三漏汁" 。所以就其質量來說，一次比一次差點，肯定不及越南魚露更濃香 。
我覺得呢，有時候不管是做事還是做人，都是耐心點低調好，有些人有些事正如值得等待好的味道，靜靜地就會水到渠成，而一切追求實效，太急太燥，并不是說不好，但往往就欠缺了時間的誠意，鹵汁八爪除了要用相對較為鮮美的越南一個月收的魚露，還要記得多浸一些時間，方可夠味 。
秘制鹵汁浸八爪
食材：冰鮮八爪400克、蘆筍10根、香茅1根、蔥頭2根
調料：鹽2克、生抽20克、魚露5克、海鮮醬2克、沙姜1塊、蒜瓣3瓣、油少許
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2、所謂的秘制鹵制，關鍵在于沙姜，沙姜和生姜不一樣，生姜在烹飪過程中起到的作用主要是去腥，而沙姜除了去腥再可以增加一種特殊香味，北部灣地區經常用沙姜來處理肉類或海鮮，沙姜炒八爪是海鮮大排檔最經典的小炒了 。
3、浸泡八爪的時間以1-2個小時為限，時間不宜太長，入味入深會影響到八爪本身的鮮味，而時間過短，八爪又入不到味，根據自己的口味控制時間了 。
4、鹵汁除了泡八爪，也可以泡魷魚、蝦仁、雞爪等，充分發揮自己的主動性 。
5、蘆筍是很健康的食品，秋燥難耐，要多吃蘆筍 。
健康飲食網小提示
蘆筍和百合或冬瓜能一起吃:適合于高血壓、高血脂、動脈硬化、癌等病癥的輔助治療
蘆筍和色拉能一起吃:同食可消除疲勞，促進腸胃蠕動，并可美化肌膚
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