(1)鹽水浸泡法：豆腐易發(fā)餿，如按500克豆腐放50克鹽的比例，把鹽放入開水中溶化，晾涼后，將豆腐放入(豆腐全部浸于鹽水中) 。這樣貯存的豆腐半個月仍能保持鮮嫩 。
(2)泡菜浸泡法：如將豆腐泡在泡菜里，可保存4～5個月不變質 。
【豆腐巧貯存】(3)堿水浸泡法：用50％的熱堿水，將豆腐泡12分鐘～20分鐘，再以清水漂洗干凈，可貯存數(shù)日不酸 。
(4)開水浸燙法：把豆腐切成小塊，放入滾燙的水中燙2分鐘，瀝去水，保存起來 。即使在盛夏，經這樣處理的豆腐也可保存1天 。

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