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不同部位牛肉的吃法 你首先得會挑肉

生活百科吃法

不同部位牛肉的吃法
買牛肉要心里有譜，吃什么菜，買什么肉，這樣不浪費肉又能把牛肉做到最好吃！
我們先來上一張牛肉的部位圖，等下好知道自己想吃的是哪塊肉，心里有譜 。
01—牛肉餡餃子推薦用肉：牛頸肉牛肉餃子餡推薦用牛頸肉，牛總是低頭吃草，抬頭思考，脖子的運動量也是很大的，所以這個部位的肉都比較瘦，剁碎拌成餃子餡，口感味道都是一級棒!
用料：牛肉250克、芹菜200克、胡蘿卜50克、雞蛋1個、蔥、姜、蒜、料酒、鹽、色拉油、雞精華 （黑胡椒可加可不加）
1）將牛肉剁成末備用，將芹菜焯水備用 。
2）將芹菜切末，將胡蘿卜切末，將蔥姜蒜切末備用 。
3）準備一大碗，將芹菜胡蘿卜牛肉蔥姜蒜末倒入，打入一個雞蛋，加入鹽2克，料酒2克，色拉油20克，雞精1克，黑胡椒1克 。用筷子朝一個方向攪拌3分鐘即可 。
02—醬牛肉推薦用肉：牛腱子過年多多少少都要喝點酒，而醬牛肉作為招牌下酒菜，也是要劃進必備菜單里的 。
醬牛肉選肉是有嚴格的等級標準的，牛腿肉比不上牛腱子肉，牛腱子肉又比不上小牛腱子肉 。
選用優質的小牛健子肉，用“祖傳秘方”的老鹵，煮、燜、泡，這樣鹵出來的牛肉，切片后可看見肉和筋紋理交錯，非常好看 。吃著肉質細膩，口感上佳 。過年下酒菜全靠它來撐場面 。
不過醬牛肉做起來費工夫，不少人都習慣在在熟食店直接買醬牛肉，回家切片裝盤，放上一兩棵香菜點綴就上桌了 。至于買來的醬牛肉，切開后能不能看見肉筋如花，這就說不準啦！
用料：牛腱子肉1000g,黃醬100克，料酒45毫升，花椒5克，桂皮1小塊，醬油15毫升，鹽10克，白砂仁15克，老姜1小塊，八角2粒，大蔥白1根
1）腱子肉洗凈，整塊放入涼水鍋中大火煮，煮沸后將水面的血沫撇去，邊煮邊撇，約15分鐘左右 。撈出肉塊瀝干水分 。
2）將肉放入湯鍋中，加入熱水至完全沒過肉面，放入醬油、黃醬鹽、糖、料酒、蔥段、姜片和狀入紗布袋的花椒、大料、桂皮，蓋蓋大火煮半小時，然后調小火燉2小時以上，最后揭起鍋蓋再用大火燉15分鐘，使肉塊均勻入味 。
3）撈出腱子肉，在大碗上架一雙筷子，將肉放在上面瀝水晾涼 。
4）等牛肉徹底放涼后表面發緊，就可以切片了 。切時應逆著肉絲纖維的方向，切成薄片裝盤就好了 。
03—西紅柿燉牛肉推薦用肉：牛腩牛腩是牛肚子上的那塊肉，也是牛全身最肥美的地方，有肉、有筋、有油花，筋皮難嚼但擋不住慢燉，牛腩最適合最好吃的做法也就是燉了 。
西紅柿燉牛腩就是一道示范菜，牛肉燉的香酥軟爛，有嚼勁但不費勁，微酸的番茄汁給牛肉提了味道，也解了油膩，二者搭配起來簡直無懈可擊 。
用料：西紅柿、牛腩、花椒、大料、小茴香、蔥姜蒜、香芹、鹽、白糖、胡椒粉、黃酒
1）西紅柿切塊、香芹切段、姜切片、蔥切段、蒜剝皮 。
2）將牛腩洗凈切大塊，涼水下鍋焯水 。焯出血沫撈出溫水洗凈待用 。
3）鍋燒熱后內放油 。煸香蔥姜蒜花椒、大料、小茴香 。
4）煸炒出香味，放入香芹段炒出香味，放入牛肉塊煸炒、烹入紹酒 。
5）將煸炒好的牛肉放入鍋內加足開水，大火燒開關小火燉1小時，使湯汁濃稠（可自行根據牛腩老嫩情況及鍋的質地決定時間長短）
6）放入切好的西紅柿塊、加鹽、胡椒粉、白糖調味 。再燉5分鐘，直至西紅柿軟爛出紅油即可出鍋 。
04—彩椒炒牛柳

推薦用肉：牛里脊許多人對于牛肉的印象就是不好做，費時間 。牛肉的肉質纖維粗糙，不易入口 。像鹵牛肉、燉牛肉都是需要用大量的烹飪時間，來換取比較好的口感 。
但是有一塊牛肉比較例外，那就是牛里脊肉 。
牛不管是吃草，還是撒歡跑，它背脊這塊肉是不怎么運動的，所以里脊的肉質就比較鮮嫩 。直接做一個小炒肉，不費事還滑口 。
用料：牛肉200g，彩椒各半只，蘑菇，生粉，胡椒粉，蒜頭，豉油，糖，小蘇打粉少許
1）牛肉切片，放豉油、糖、胡椒粉，腌漬入味；然后再放生粉水，生粉水要慢慢放，不可以一次放太多，等牛肉吸收了再加，最后放少少小蘇打粉，腌大概15分鐘 。再準備一個醬汁：鹽、糖、蠔油、生粉、水 。
2）炒之前要加少許油，爆香蒜頭，然后轉大火，熱鍋爆炒牛肉，兩邊都煎一下，牛肉很快就會熟，差不多牛肉到六七成熟撈出鍋 。
3）然后放彩椒和蘑菇 。（彩椒和蘑菇要先焯水，這樣炒出來的顏色才不會變，而且可以更加鮮艷）
【不同部位牛肉的吃法 你首先得會挑肉】4）爆炒一下彩椒和蘑菇，再把牛肉回鍋，最后澆入之前調好的醬汁，翻炒一下，撒上黑胡椒就可以出鍋了 。