麻辣牛肉條--永遠的經典
【麻辣牛肉條的做法】去飯店時 ， 最喜歡點的一道菜之一就是麻辣牛肉條 。酥酥的外殼包裹著嫩嫩的牛肉 ， 咬著牛肉的同時再嚼上一點花椒麻椒的椒麻 ， 用兒子的話說："爽”！土黃色的牛肉條放在大盤子里 ， 伴隨周圍的是誘人的紅紅的尖椒 ， 炸成褐色的花椒和麻椒 ， 白色香香的芝麻 。讓人看了就想吃 ， 吃一根還想吃第二根 ， 越吃越香 ， 越吃越上癮 。
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3 ， 飯店用小蘇打粉腌制牛肉 ， 它是腌牛肉比較重要的一種調料 ， 它在肉中的化學反應可以使肉中的粗纖維斷裂 ， 牛肉咬不動的真正原因就是纖維太粗 ， 如果纖維斷裂就會使肉咬起來很容易了 ， 如果你在家中使用 ， 小蘇打最好不要直接放肉中 ， 那樣不均勻 ， 效果不好 ， 正確的方法是把所有腌肉的調料包括清水放在一起調勻 ， 然后一點一點的打進肉里 ， 直到牛肉完全吸收 ， 最后再放少許雞蛋液和干淀粉攪勻 ， 目的是加一層殼 ， 防止水分回吐 ， 然后再用油封住放冰箱兩小時后用就可以了 ， 我們在家做不用小蘇打也可以 ， 就用料酒 ， 水 ， 油 ， 白胡椒
4 ， 初炸是為了固定原料的形狀 ， 因此 ， 油溫不宜過高 ， 使熱量逐步滲透到原料內部 ， 不至于外煳里生 。原料在熟透的過程中 ， 因油溫不高 ， 不能達到外皮酥脆 。如果原料繼續留在鍋內加熱 ， 則因時間過長 ， 原料內水分要蒸發殆盡 ， 致使菜肴變得老柴干硬 ， 達不到外焦里嫩的效果 。
原料經過油溫不高、短時間初炸后 ， 即撈出；然后升高油溫 ， 進行復炸 。由于高溫熱油的作用 ， 復炸能減少菜肴本身的含油量 ， 食之不膩：復炸后 ， 菜肴里外受熱程度差距拉大 ， 能夠達到外焦酥、里軟嫩的效果 ， 從而起到鞏固初炸成果的作用 。由此可見 ， 復炸在炸制過程中是非常關鍵的一步 。
復炸操作要領：初炸油溫不宜過高 ， 否則使炸制的原料色澤不均 ， 成熟不一致 。但是 ， 油溫過低也不利 ， 因為過低會使原料中的水分浸出過多 ， 使菜肴質地變得干硬 。一般初炸油溫最好掌握在140℃~160℃為宜 。復炸時 ， 一般應掌握在170℃~230℃ 。油溫絕不可低 ， 否則原料中窩油 ， 食之膩人 ， 影響炸品質量 。
5 ， 炸制好的牛肉條已經很好吃了 ， 你可以根據自己是否能吃麻辣的口感再加其他配料即可
健康飲食網小提示
土豆和牛肉能一起吃:不但味道好 ， 且土豆含有豐富的葉酸 ， 起著保護胃黏膜的作用
白菜和牛肉能一起吃:素葷相配 ， 互為補充 ， 營養全面、豐富 ， 具有健脾開胃的功能效 ， 特別適宜虛弱病人經常食用 。對于體弱乏力、肺熱咳嗽者有輔助療效
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