鮮黃花菜中含有一種秋水仙堿的化學成分，這種成分對人體本是無害的，但是當它進入人體胃腸組織間被氧化后，會迅速生成一種叫二秋水仙堿的物質(zhì)，這種物質(zhì)對人的胃腸道、泌尿系統(tǒng)產(chǎn)生強烈的刺激作用，可引起中毒，出現(xiàn)頭昏、惡心、嘔吐、口渴、喉干、腹瀉等癥狀 。解毒的方法有兩種：
【鮮黃花菜如何去毒】(1)在炒鮮黃花菜前先用開水把菜焯一下，然后再把它放于冷水中浸泡2小時(中問換水一次)，即可供食用 。因為秋水仙堿具有易溶的特性，浸泡可將大部分秋水仙堿除去 。
(2)用鮮黃花菜做湯時，湯水要足，湯燒開后還應再煮15分鐘左右，使之燒熟煮透，因高溫可破壞秋水仙堿 。若將鮮黃花菜經(jīng)蒸煮后晾干成為干制品，再水發(fā)烹調(diào)，食用就無毒了 。

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美食城小提示
如對消毒方法沒有把握，最好不要食用鮮黃花菜 。

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