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燕窩真假怎么分辨 不同劣質(zhì)燕窩的鑒別

生活百科鑒別

從顏色上辨別燕窩真假
天然的燕窩是灰白中暗黃 ， 聞著有沾了燕子體味和木梁味和蛋白腥味的 ， 才是正常的燕窩 。而假燕窩因為經(jīng)過了化學(xué)處理 ， 是純白的 ， 不當(dāng)沒有營養(yǎng)價值 ， 且對身體有害 。那些特別雪白的燕窩反而要警惕 。另外 ， 不同地方的燕盞顏色也可能會有所不同 ， 有白色的、有淡黃色的、有褐紅色的、也有血紅色的 。因為金絲燕所攝入食物的不同及燕巢所在地的礦物質(zhì)不同 。
注意：很多人認(rèn)為燕窩顏色越白越干凈 ， 品質(zhì)越好 ， 其實(shí)這是一個大大的誤區(qū) 。燕窩就是燕子的窩 。當(dāng)然 ， 它不是普通燕子的窩 ， 而是一種特殊的燕子一金絲燕的窩 ， 燕窩是燕子媽媽在下蛋前 ， 會和燕子爸爸一起 ， 經(jīng)過喉部很發(fā)達(dá)的粘液腺分泌的唾液 ， 然后在空氣中凝結(jié)成固體所形成的燕盞 ， 這種黏液遇風(fēng)凝固 ， 迅速干涸成絲狀 ， 經(jīng)過無數(shù)次的吐沫 ， 便形成了完整的“燕窩” 。燕盞是金絲燕用口水筑的巢 ， 所以它基本上是不太可能如雪般潔白的 。
從形狀上辨別燕窩真假
真的不刷膠的燕窩采用好原料 ， 加上專業(yè)人士古法純手工挑毛 ， 讓燕窩絲路清晰可見 ， 略帶自然縫隙 ， 在浸泡或燈光下看呈透明狀 。形狀呈不整齊的半月形、形狀似人耳 。長7-10厘米 ， 寬3-5厘米 ， 重量為5-10克 ， 凹陷成兜狀 。它附著于巖石的一面較平 ， 外面微微隆起 ， 附著面粘液層 ， 排列比較整齊 ， 較隆起面細(xì)致 ， 呈波狀 。
而很多劣質(zhì)的假燕窩 ， 因為原料差 ， 挑毛后的燕盞就不夠完整 ， 縫隙也變大 ， 因而不良商家會采取燕窩碎和膠水刷膠修補(bǔ) ， 讓燕窩外形看著完整 ， 這種口感差很多 。刷膠的燕窩會在燕窩表面形成光滑無凹凸感的均勻紋路 ， 有膠水一樣的不自然的反光 ， 而且刷過膠的燕窩基本上表面被刷得沒有縫隙 ， 密不透風(fēng) ， 刷膠燕窩的表面 是均勻分布的 ， 沒有層次感 ， 甚至有的盞還可以看到一層薄薄的膠質(zhì)層 。
從泡發(fā)率上辨別燕窩真假
優(yōu)質(zhì)燕窩泡發(fā)后 ， 發(fā)頭大 ， 會增加5—9倍左右（不同燕窩 ， 倍數(shù)不同） ， 會呈現(xiàn)半透明狀（浸透后呈現(xiàn)完全透明的也不是真貨） ， 呈現(xiàn)蓬松的絲狀 ， 散發(fā)著清淡的淡香味 ， 泡出的水也清涼干凈 。而劣質(zhì)的燕窩浸泡后會有很多雜質(zhì) ， 會出現(xiàn)懸浮顆粒狀 ， 泡發(fā)水也渾濁粘稠 ， 影響口感 ， 且完全融化 ， 吃到嘴里的燕窩少之又少 。
從彈性上辨別燕窩真假
取一小塊燕窩用水浸泡 ， 松軟后取絲條拉扯 ， 彈性差 ， 一拉就斷的為假貨；而用手指揉搓 ， 沒有彈力能搓成漿糊狀的也是假貨 。但是完全發(fā)開來后沒有彈性了 ， 如果還有很好彈性那就假了 。
燃燒法辨別燕窩真假
用火點(diǎn)燃干燕窩片 ， 有飛濺火星 ， 這是蛋白質(zhì)燃燒結(jié)果 ， 灰燼是黑的 ， 不是網(wǎng)上誤導(dǎo)的白灰 。
不同劣質(zhì)燕窩的鑒別
1、漂白燕窩怎么鑒別：
將經(jīng)過漂白的燕窩浸入水中即取出 ， 約半分鐘后 ， 用拇指及食指擦摸數(shù)次 ， 手指會粘有化學(xué)藥品的臭味且漂白的燕窩燉煮后漲率不大 ， 易化水 ， 無天然的蛋清味 。
2、涂膠燕窩怎么鑒別：
將涂上膠質(zhì)的燕窩浸入水中即取出 ， 約半分鐘后 ， 用拇指及食指擦摸數(shù)次 ， 手指會感受粘性 ， 有時會嗅到化學(xué)藥品味道 。
3、染色燕窩怎么鑒別：
所謂染色燕窩 ， 多以低價白燕染成紅色或黃色 ， 當(dāng)作高價的血燕或黃燕來賣 。這類假血燕假黃燕燉制1、2小時后 ， 其質(zhì)地軟爛如白燕 ， 紅色或黃色盡失效于水 。而真正的血燕及黃燕 ， 由于是天然的顏色 ， 一般燉制后不會變色 ， 但也有部分微粒會溶與水中 ， 燕窩湯可能會顯出淡淡紅色或黃色 ， 但燕窩絲的色澤幾乎不變 。同時由于血燕豐富的營養(yǎng)素及礦物質(zhì)含量 ， 令真血燕久燉后質(zhì)地依然爽實(shí) 。
4、海藻燕窩怎么鑒別：
海藻燕窩多見于市面上的燕餅或燕絲 。有真假混合 ， 也有百分之百用海藻經(jīng)漂白、曬干、水煮制成的人造燕窩 。顏色實(shí)白 ， 少光澤 ， 質(zhì)粗堅硬 ， 有海藻味 ， 而天然燕窩條色澤通透 ， 有光澤 ， 無異味 。
怎樣辨別血燕的真假
血燕極其珍貴 ， 因此 ， 在購買時遇到以價格便宜吸引顧客的血燕時應(yīng)謹(jǐn)慎購買 。
1、若泡出來的水是紅色的 ， 這個是很明顯的染色燕窩 。
很多吃過血燕的人或多或少會有血燕泡出淡黃色水的經(jīng)歷 。這個請大家放心 ， 是完全正常的 。因為在燕屋出現(xiàn)后的現(xiàn)今 ， 血燕仍然是半野生的 ， 所以相對白燕而言血燕雜質(zhì)會多些 ， 燕窩盞的個頭也普遍大些 ， 肉厚質(zhì)硬 。所以挑選血燕盞的竅門是要挑顏色均勻 ， 少有黑色結(jié)塊的部位 ， 因為那些部位都會在浸泡燕窩發(fā)大的過程中沉淀出類似泥沙的黑色雜質(zhì) ， 所以 ， 在浸泡過程中 ， 水質(zhì)變成淡黃色 ， 那是血燕中的雜質(zhì)溶于水導(dǎo)致 ， 而非染色脫落 。
2、血燕質(zhì)地硬 ， 真正的好血燕 ， 哪怕是碎 ， 燉上三四個小時也不會化水呢 ， 而染色燕窩因為藥水浸泡過或者根本假燕窩由豬皮所制 ， 那隨便燉個1個半小時肯定就化水了 。
【燕窩真假怎么分辨 不同劣質(zhì)燕窩的鑒別】3、血燕在浸泡和燉煮的時候不會有刺鼻的味道 。