食品抗氧化劑從來源上分為天然抗氧化劑和合成抗氧化劑，從品種上可分為傳統(tǒng)食品抗氧化劑和新型食品抗氧化劑 。
傳統(tǒng)食品抗氧化劑有2，6一二叔丁基甲酚，主要用于食用油脂、干魚制品中；叔丁基對羥基茴香醚，主要用于食用油脂；沒食子酸丙酯，主要用于油炸食品、方便面和罐頭；維生素E，主要用于嬰兒食品、奶粉中；維生素c和異維生素c，主要用于魚肉制品、冷凍食品等 。
如果大家知道平時所吃的所有水果和蔬菜中都含有極高的天然抗氧化劑會不會感到很欣慰呢?比如大家熟知的維生素家族，主要包括維生素A、維生素c、維生素E以及維生素P 。不少人喜歡喝的茶葉中也含有天然抗氧化劑，比如多酚等物質(zhì) 。研究表明，蔬菜和水果中正是有了天然抗氧化劑的存在，從而對人體才具有了更好地保護作用 。
以大家熟知的維生素E為例，它可以有效地保護細胞膜，人們在發(fā)現(xiàn)了這一神奇功效之后，將維生素E用來延緩衰老 。天然抗氧化劑的作用不僅僅限于這些，它還可以有效預(yù)防心臟病和癌癥等各種疾病 。
抗氧化劑的作用是如此之大，如果能不斷研制出新型的抗氧化劑，不斷拓展抗氧化劑的來源也是一件不錯的事情 。根據(jù)研究表明，可以以下物質(zhì)為原料來制作抗氧化劑，包括香辛料、中草藥、茶葉、食品類原料等等 。智慧的人們早在幾百年前就發(fā)現(xiàn)了香辛料具有的抗氧化成分是酚類及其衍生物，因而被用來增強食品香味，比如八角、芹菜、丁香、生姜等等 。
以目前形勢來看，從天然植物中提取抗氧化劑是大勢所趨，而且天然植物是極具潛力的天然抗氧化劑資源 。當人們意識到生物體內(nèi)的脂類氧化合物可能就是造成人體出現(xiàn)各種疾病的誘因，更加證明了這類源自天然植物的抗氧化劑的研究具有廣闊的市場和極大的潛力 。而茶多酚作為從茶葉中提取的新型抗氧化劑的主要物質(zhì)，含有了神奇的4類成分，主要是表沒食子兒茶素、表沒食子兒茶素沒食子酸酯、表兒茶素沒食子酸酯以及兒茶素 。它的抗氧化能力比維生素E、維生素c、BHT、BHA強幾倍，因此日本已開始了對茶多酚類抗氧化劑的商品化生產(chǎn) 。
食品抗氧化劑通常用于油脂和含油食品中，比如關(guān)于油炸方便面的抗氧化，鑒于它的作用是延緩或者阻止食物被氧化變質(zhì)的時間而不能改變已經(jīng)被氧化后的情況，所以必須在油脂氧化前就被添加 。在人們使用酚類抗氧化劑的同時，還可以添加一些比如檸檬酸、磷酸等酸性物質(zhì)，它可以提高抗氧化作用，因而這些酸性物質(zhì)也被稱作增效劑 。
【抗氧化劑的種類】不管怎么說，人工的肯定沒有天然的好，在氧化劑方面也是如此，人工合成抗氧化劑，比如BHA、BHT等毒性都很大，所以更加促使人們加緊對天然抗氧化劑的研究，關(guān)于它的新一步研究進展還有待挖掘，這將是一項大有可為的研究 。

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